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不同代数酵母的性能变化及对啤酒质量影响

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摘要啤酒发酵过程酵母性能的变化对啤酒质量影响极大。通过对生产中不同代数酵母性能及相应的发酵液和成品酒理化、风味指标进行跟踪检测，对比统计分析，追溯酵母使用过程影响酵母活性的因素，制定相应改进措施，达到提高啤酒质量的目的。

DOI ojnloykmdr/561761

作者徐国权

机构地区不详

出处《啤酒科技》 2007年12期

关键词啤酒质量酵母性能性能变化代数发酵过程跟踪检测

分类 [轻工技术与工程][发酵工程]

出版日期 2007年12月22日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）