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食品加工过程中组分结构变化与品质功能调控研究进展

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摘要摘要：食品工业事关全民营养健康与国计民生，2015年全国食品工业总产值达11.4万亿元，占国民总产值的16.7%，成为国民经济发展的支柱产业。然而目前我国食品工业尚未从根本上摆脱加工经验的束缚，未将加工过程与组分结构和品质功能有机结合，实现品质功能的理性设计、精准调控与高效制造，制约了食品产业发展与科技进步。本文重点阐述目前食品加工过程中组分结构变化与品质调控的研究现状、不足与亟待解决的主要科学问题，提出未来的研究方向与重点。

DOI pd5qgo1md7/5860347

作者陈凯新

机构地区黑龙江省农业科学院食品加工研究所黑龙江哈尔滨 150086

出处《科学与技术》 2022年1期

关键词食品加工组分结构品质功能调控机制

分类 [建筑科学][建筑技术科学]

出版日期 2022年04月23日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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