含硫食物中二氧化硫残留量在不同贮藏时间下的变化规律探究-中国期刊网

摘要摘要：为了研究不同贮存时间下,食物中SO2残留量的变化规律，选择蜜饯、干制蔬菜、腌渍蔬菜三种食物进行SO2残留量的探究。研究发现，在低量含硫食物中，与干制、腌渍蔬菜相比，蜜饯类食物的含量降低了50%；在中量含硫食物中，与蜜饯、腌渍蔬菜比较，干型蔬菜的残留量降低幅度较大，降低55%；高量含硫食物中，干型蔬菜与蜜饯、腌渍蔬菜的残留量均有显著降低，降低62%。总之，在干制蔬菜、蜜饯和腌渍蔬菜中，SO2残留量随贮存时间的延长而下降。

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