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变性淀粉在调味品中的功用探讨

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摘要摘要：变性淀粉属于采取物理、化学或者酶处理的方式改变原淀粉天然特性而生产一种淀粉。相比于原淀粉，变性淀粉的耐酸、耐盐、凝胶性以及抗老性等都更加优越，将其添加至调味品当中可以促进产品品质的明显提升。本文以变性淀粉在调味品中的功用作为研究对象，在查阅大量相关文献和结合以往工作经验的基础上，对变性淀粉加工方式及性质进行简单介绍，然后分析了变性淀粉在调味品中的功用，期望可以为调味品更好地应用变性淀粉进一步提升品质提供理论参考。

DOI 3j7g9kzqj1/7059177

作者张永

机构地区河南恒瑞淀粉科技股份有限公司

出处《中国科技信息》 2023年4期

关键词变性淀粉调味品功用

分类 [][]

出版日期 2023年04月22日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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中国科技信息

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