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《江西食品工业》
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1998年Z1期
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无蔗糖保健冰淇淋的研制
无蔗糖保健冰淇淋的研制
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摘要
1前言冰淇淋是以饮用水、乳品、蛋品、甜味料、食用油脂等为主要原料,加入适量的香料、稳定剂、着色剂、乳化剂等食品添加剂,经混合,灭菌、均质、老化、凝冻等工艺或再经成型,硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品[1]。总干物质含量一般大于34%,其中脂肪含量不...
DOI
lj1ovy6g4v/711620
作者
张文明;胡晓静;汪文陆
机构地区
不详
出处
《江西食品工业》
1998年Z1期
关键词
低聚果糖
冰淇淋膨胀率
无蔗糖
阿斯巴甜
甜味剂
双歧杆菌
分类
[轻工技术与工程][食品科学与工程]
出版日期
1998年02月26日(中国期刊网平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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来源期刊
江西食品工业
1998年Z1期
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