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芒果菠萝复合果汁饮料的研制及3种CMC-Na对其稳定性的影响

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摘要摘要：采用台农的芒果原浆与菠萝浓缩汁，加入白糖等辅助材料，对制作菠萝复合汁饮料的风味配方进行了探究，对3种CMC-Na（FVH9-2型、FH9型、FL9型）对菠萝复合果汁饮料的稳定性影响进行了试验，并对该复合汁饮料的各项物理化学参数进行了测试。研究发现，以10克芒果原浆、15克菠萝浓缩汁、8克白砂糖、0.5克柠檬酸为配料，加入到100毫升的水后，其感官评价值达到最佳；在3种CMC-Na的添加量都为0.2%的时候，它对复合果汁饮料都能起到很好的稳定效果，而且它还能使饮料具有良好的流动性，口味饱满，不会产生胶感，汁液均匀，颜色不会发生改变，也不会产生沉淀。

DOI ojz9x5oyd5/7207670

作者许剑英

机构地区兴安职业技术学院

出处《中国科技信息》 2023年6期

关键词复合果汁饮料 3种CMC-Na 稳定性影响

分类 [][]

出版日期 2023年06月03日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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中国科技信息

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