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探讨食品发酵中微生物的特点与应用价值

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摘要摘要：食品发酵是一种利用微生物的生理代谢特点进行食品加工的方法。微生物在食品发酵过程中起着至关重要的作用。本论文通过对食品发酵中微生物的特点进行探讨，分析了微生物在发酵过程中的代谢产物和酶系统的特点。同时，探讨了微生物在食品发酵中的应用价值，包括提高食品品质和营养价值、改善食品口感和延长食品保质期等方面。通过对食品发酵中微生物的特点和应用价值的研究，可以为食品工业的发展提供理论依据和技术支持。

DOI 0dpolrq10j/8102193

作者柳中海

机构地区 650300197409122417

出处《工程建设标准化》 2024年3期

关键词食品发酵微生物特点及应用

分类 [建筑科学][建筑理论]

出版日期 2024年03月27日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）