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纳豆菌发酵豆渣工艺优化研究
纳豆菌发酵豆渣工艺优化研究
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摘要
摘要:本研究主要通过纳豆菌降解豆渣中不溶性膳食纤维研制一种高膳食纤维的腐乳发酵方法。主要从纳豆菌添加量,发酵时间和温度三个角度,研究纳豆菌发酵豆渣的最佳工艺。
DOI
rj8vg2lky4/8243282
作者
王莎
机构地区
33068119980114330X
出处
《中国科技信息》
2024年5期
关键词
纳豆菌
氨基酸态氮
粒径分析
半纤维素酶活
纳豆菌添加量
发酵时间
发酵温度
分类
[建筑科学][建筑技术科学]
出版日期
2024年05月09日(中国期刊网平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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来源期刊
中国科技信息
2024年5期
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