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黑藜麦黑枸杞酸奶的研制
黑藜麦黑枸杞酸奶的研制
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摘要
摘要:选用黑藜麦、黑枸杞、无乳糖奶粉为原料,添加保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵制备藜麦功能性酸奶。黑藜麦黑枸杞酸奶口感质地醇厚,滋味酸甜可口, 伴有藜麦、枸杞的清香, 风味浓郁。无乳糖藜麦酸奶丰富了酸奶的种类,为藜麦相关食品的开发提供一定参考。
DOI
5jo22oyp34/8334984
作者
潘雨清
李明美
李思琪
曹嘉
陈明杰
刘政
机构地区
锦州医科大学食品与健康学院 辽宁 锦州 121001
出处
《教学与研究》
2024年6期
关键词
黑藜麦
黑枸杞
无乳糖
酸奶
分类
[文化科学][教育学]
出版日期
2024年06月04日(中国期刊网平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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来源期刊
教学与研究
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