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大豆卵磷脂对面包品质的影响

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摘要本文研究了不同量的大豆卵磷脂对面包的比容、高径比、感官和硬度等方面的影响,探讨了大豆卵磷脂对面包品质影响的作用机理,并确定了使面包达到最佳品质的大豆卵磷脂的添加量1g。

DOI pj0eq2gx4y/963603

作者滕晓焕

机构地区不详

出处《广东轻工职业技术学院学报》 2010年4期

关键词大豆卵磷脂面包品质

分类 [文化科学][教育学]

出版日期 2010年04月14日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

广东轻工职业技术学院学报

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