芝麻酥鸡原料:仔母鸡1只,芝麻40克,鸡蛋2只,面粉50克,花生油1000毫升(实耗100毫升),细盐、葱、料酒、生姜末、八角粉、味精,酱油各适量。制法:宰杀仔母鸡,去毛、内脏、血、洗净,去头、爪;用细盐在鸡身内外轻搓,搓匀,不要搓破鸡皮;将鸡装入一大盘内,将生姜末、八角粉、葱、料酒、酱油涂抹在鸡身上,上笼蒸八成熟:去掉已用过的葱、姜丝等;将鸡压成饼状、周身涂满鸡蛋面糊;鸡饼的皮面向下,肉面向上,入盘内,在肉面上撤芝麻,轻按。1000毫升花生油下锅,旺火烧至八成热,将鸡慢慢送入油锅
家庭医学：下半月
2003年6期
