探究烤鸭储存过程中菌群的变化，为延长其贮存期奠定理论基础．用酚、氯仿、异戊醇法提取烤鸭肉中细菌的基因组DNA，PCR扩增16SRNAV3区，用DGGE电泳技术分析菌群结构的变化情况，然后用Bionumerics软件对DGGE分子指纹图谱进行烤鸭肉菌群结构相似性分析．PCR结果表明，成功扩增了细菌基因组DNA，为230bp；DGGE实验结果表明，DGGE分子指纹图谱上条带存在显著差异；用bionumberics软件分析，发现样本相似度不断变化，表明在储存过程中，烤鸭肉菌群结构发生了变化．该研究为延长烤鸭肉保质期提供理论参考依据．
南京晓庄学院学报
2011年6期
