以大红袍茶和奶粉为原材料，制作大红袍奶茶。基于单因素试验，明确制备大红袍茶汤的最佳工艺，并确定大红袍奶茶配方的参数范围。在单因素试验的基础上，采用L9（34）正交试验优化大红袍奶茶的工艺配方。试验结果表明，大红袍茶汤制备最佳工艺为：茶汤浸提温度85℃、二次浸提时间5min＋4min、茶水比1：80。大红袍奶茶最佳配方为：牛奶60ml、白砂糖4g、茶汤25ml。
武夷学院学报
2014年5期
