湖北风味分支流派的研究是鄂菜理论研究的基础性项目。在充分剖析研究现状的基础上,提出并改变研究基点,以湖北地理特征为主要依据,兼顾地方特产、历史沿革、人文因素及发达地区对烹饪技术发展的重要影响,提出一个新的＂三大支系说＂,即以山地地貌为特征的湖北山乡风味、以江川河曲为主线的湖北平原风味和以省会城市武汉为中心的湖北都市风味,以使湖北风味分支流派的划分和研究更全面、更科学、更具现实意义。
武汉商学院学报
2016年4期
