块状再制干酪配方组成对产品物性影响-中国期刊网

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（整期优先）网络出版时间：2016-02-12

作者: 邵辉;刘虹;陈晓宇

文化科学 >职业技术教育学

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本研究以高达干酪、脱脂乳粉、无水奶油、乳化盐为主要原料,采用单因素试验和多指标正交试验,通过对产品硬度、弹性等物性的影响,确定块状再制干酪最佳配方组成。

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