香菇又名花菇、香菌，是中国著名的食用菌类。近年来营养学家对香菇的研究分析，发现香菇内有一种一般蔬菜缺乏的麦甾醇，经太阳紫外线照射后会转化为人体需要的维生素D、香菇内含蘑菇核糖、核醇酸，能刺激人体产生出更多的干扰素，而干扰素能消灭人体内的毒素，是病毒的克星。丰富的钾、钙、双链RNA等有降低血压，预防胆结石，增强人体免疫力，间接抑制癌细胞的生长，促进血液循环，有滋养皮肤等功效，是人们健康生活中不可缺少的营养素。
中国食品与市场
2004年6期
