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《中国食品添加剂》
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2004年2期
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蛋白乳化活性与分子结构的关系
蛋白乳化活性与分子结构的关系
(整期优先)网络出版时间:2004-02-12
作者:
齐军茹;彭志英
轻工技术与工程
>食品科学
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资料简介
本文从蛋白分子二硫键以及非共价作用两方面综述了蛋白分子的柔韧性与蛋白乳化活性的关系.讨论了设计新的蛋白乳化剂的研究方向.
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本文从蛋白分子二硫键以及非共价作用两方面综述了蛋白分子的柔韧性与蛋白乳化活性的关系.讨论了设计新的蛋白乳化剂的研究方向.
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中国食品添加剂
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乳化剂
乳化活性
蛋白分子
柔韧性
二硫键
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