石斑鱼,自古以来倍受海外和港澳食者的欢迎,被誉为“海上鲜”,是海产鱼类中的珍品。石斑鱼的烹调,首先是品种的挑选。石斑鱼为(鱼旨)科鱼类,是石斑鱼属、三棱鲈属、侧牙鲈属、九棘鲈等鱼类的总称,品种繁多,质量有明显差异。
服务经济
2001年1期