如果发现牛肉有些老，可以将洗净的鲜姜切成小块，磨碎，再将姜末放入纱布袋内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，用此法嫩化的牛肉嫩适口．香味浓郁，又无生姜的辛辣味。
经贸导刊
2000年8期
