食品微生物检验的质量控制回顾性临床分析

食品微生物检验的质量控制回顾性临床分析

白长根

（武汉市黄陂区疾病预防控制中心 湖北武汉 430300 ）

[摘要] 食品安全问题是关系着国计民生的重要问题，提升食品安全性，保证食品质量是维护人类健康的前提和关键：，我们要根据微生物检测的特点和存在的问题，采取相应的质量控制措施，保证检测结果的准确性，为保证食品安全奠定坚实的基础。

[关键词] 食品；微生物；质量控制；回顾性临床分析

Retrospective clinical analysis on quality control of food microbiological test

Bai Chang Gen

(wuhan huangpi district center for disease control and prevention, wuhan, hubei 430300)

[abstract] the food safety problem is an important problem of relationship between the national economy and people's livelihood, promote food safety, ensure the quality of food is the premise and key for the maintenance of healthy human, and we will according to the characteristics of the microbial detection and the existing problems and the corresponding quality control measures, to ensure the accuracy of the test results, in order to ensure the food safety lay a solid foundation.

[Key words] food; Microbes; Quality control; Retrospective clinical analysis

随着我国的经济发展的高速提升，百姓的生活质量也得到了极大的完善，在这样的情况下，人们对食品安全问题也越来越关注。在新时期加强食品微生物检验质量控制，有助于完善食品检验机制，保证人们的身体键康。

1 食品微生物检测的特点

1.1 微生物种类多样

在进行食品微生物检验时，需要检测的微生物种类繁多，有能够导致人类食物中毒的致病菌，如霍乱弧菌、空肠弯曲菌、李斯特氏菌、沙门氏菌、副溶血性弧菌等；有能够判断食品受污染程度的指示菌，如细菌总数和大肠菌群；有造成食品腐败的病原菌，如霉菌、酵母菌等^[1]。不同细菌间差别细微，但危害程度却大不相同，因此一份食品样品往往需要检测多种微生物。

1.2 食品微生物检验具有时效性

微生物的繁殖速度很快，因此检验检测工作必须要尽快完成。一方面要在一段时间内采集样品，另一方面要求检验人员熟练操作，这样才能有效保证实验结果的精确度，准确反映食品污染程度。

1.3 要求检测数据准确性

食品微生物检测工作中包括许多限量指标的检验项目，如菌落总数、大肠菌群计数、霉菌、酵母菌计数、乳酸菌计数等，其含量必须低于标准限值，因此在进行食品微生物检验时，检测数据必须准确无误，才能判断食品中微生物的含量，将食品安全隐患遏制在源头。

1.4 食品微生物检验具有法律保障

我国有《食品安全法》等专门的法律法规保障食品安全，其明确规定了微生物检验的内容和程序，这就要求检验人员在进行检验工作时一定要严格按照法律法规的相关规定操作。如果违背规章进行操作，情节严重将会受到法律的制裁。

2 目前食品微生物检验存在的问题

2.1 食品检测系统不完善

食品检测部门要严格把关食品原料是否合格，食品在生产加工中的操作是否符合规范，产品流入市场的销售环境是否安全等环节^[2]。但是实际上，由于我国食品检测系统不够完善，对食品的监管力度不够，导致市场上流通着大量不合格食品，极易引起食品安全问题。

2.2 检测手段局限

目前我国食品微生物检验手段一般是针对目的性微生物进行培养，通过观察培养基中的菌落来判断食品是否被污染，而培养时间、培养条件以及操作人员水平的差异，对结果的准确性影响较大^[3]。同时，由于食品中致病菌务布不均衡，致病菌污染程度小或者数目较少时，不能很好的重现食品污染状况。

2.3 采样环节薄弱

样品采集的质量是保证检测结果准确性和可靠性的第一环节，但其往往被忽视。首先表现为采集的样品不具有代表性，或者数量不能满足检验、复检的需求；其次样品未能及时送检，因为长时间存放、反复冷融等可影响样品中微生物含量、毒性以及毒力，不能反映样品采集时微生物的真实情况。

3 食品微生物检验质量控制

3.1 人员控制

检验人员素质的高低，是决定检验质量好坏的重要环节。食品微生物检验人员应具有相应的资质，经过考核合格后方能上岗。并且要定期参加业务培训，不断提高知识储备。同时要加强检验人员职业道德修养，使其具有高度的责任感，防止操作出现差错，并且不得出具虚假的检验报告。

3.2 仪器设备控制

仪器设备的运行情况、是否出现故障等问题对食品检验结果有一定影响。因此，实验室应该对购买的每一台仪器设备进行评审和验收，并制定和实施维护、校准和检定程序，以确保其运行良好，按照计划要求进行维护和期间核查．并保存相关记录。

3.3 试剂及培养基控制

食品微生物检测使用的试剂及培养基必须符合相关质量标准。微生物实验室必须有专门的试剂管理人员对每次购入的培养基进行验收并记录存档，按要求储存并定期核查使用情况。培养基的配置要严格按照操作手册进行，如实填写配置记录，并定期做质量检查，以保证其有效性。

3.4 方法控制

食品微生物检验必须优先选择国家标准、行业标准及地方标准作为检验依据，且必须确保所执行的标准现行有效。实验室在使用一种食品微生物检测方法，包括已经发布的标准方法、实验室制定的非标准方法和仪器试剂厂商给出的基于自身产品的检测方法，都要对检测方法涉及的各项要素进行严格认真的验证和确认，确保实验室现有的条件和验证结果数据已经完全满足检测方法和相关规定的要求后方可使用。

3.5 环境控制

实验室要进行规范化管理，每日做好环境卫生工作，定期对仪器设备进行消毒。严格无菌操作，避免室间污染和实验室感染发生。在开展食品检测工作之前，必须将实验室中的净化装置提前打开半小时以上，减少因环境因素而造成的二次污染。对染菌物品及废弃物，应经过无害化处理后方可排放，防止污染环境。

3.6 检测过程控制

3 6.1 在实验过程中要严格按照标准规定的检验方法进行检验，不得随意更改检测方法或操作步骤。

3.6.2 必须严格按照无菌操作要求进行实验，消除微生物的生长繁殖对实验的影响。

3.6.3 及时、完整、真实的记录检验原始记录，具有可溯源性。检验报告严格执行三级审核制度，在经授权签字人或技术负责人审核签字后方可发出。

3.6.4 要设立阳性、阴性对照作为参照对比，同时设立空白对照，以保证检验结果的可靠性与准确性。

3.6.5 定期使用有证标准物质／标准样品进行室内及室间质控，如果出现异常情况及时查找原因，及时排除。

3.6.6 建立生物安全管理制度，按要求设定防护屏障，保证检验人员的身心健康。

4 结束语

食品安全问题关系到民众的身体健康。通过各种质量控制手段来保证检测结果的准确性和可靠性，不断提高微生物检测质量，为保证食品安全奠定坚实的基础。

参考文献：

[1] 张继忠，关于食品微生物检测问题的分析[J]．科技创新与应用，2018 (2:):177-178.

[2] 蔡学忠，我国食品检验检测体系存在的问题及完善策略[J].黑龙江科技信息,2014 (18)：17.

[3] 陈薇.食品微生物检测的质量控制措施分析[J].食品安全导刊，2015( 12):82-82．