浅谈食品微生物检验的相关要求

浅谈食品微生物检验的相关要求

谢春燕1邹冠虚2

谢春燕1邹冠虚2

(1广西钦州市浦北县疾病预防控制中心检验科广西浦北535300)

(2广西钦州市浦北县疾病预防控制中心办公室广西浦北535300)

【中图分类号】R155【文献标识码】A【文章编号】1672-5085(2013)23-0382-01

【摘要】近年来，随着科技的发展和人们生活水平的不断提高，食品安全和卫生已成为人们关注的焦点，这给食品微生物的检验质量提出了更高的要求。当前由于食品的种类较为繁杂，且品种相对较多，从而给微生物检验工作带来了一定的难度，虽然我国在食品微生物的检验上有着标准的方法和步骤，但检验人员工作的偏差还是有可能影响检验的质量。如何提高食品微生物检验质量，现已成为检验部门十分关注的问题。

【关键词】食品微生物检验质量控制

随着人民生活水平的提高，人们对食品的安全性要求也越来越高，不仅要求营养丰富、美味可口，而且要求安全、健康。微生物指标作为评价食品安全的重要指标之一，实验室应怎么控制好微生物检验就尤为重要了。本文对此作一探讨，以更好地开展食品微生物检测工作，提高食品卫生质量。

1食品微生物检验质量控制

质量控制是食品微生物学实验室为了保证检验结果实事求是地反映客观存在而建立的操作程序体系。是保证食源性致病菌的培养、分离、鉴定及血清学试验等的准确性，避免因操作变化导致检验结果错误。它分为室内质量控制和室间质量评价。室内质量控制是实验室内部采取的以对比分析、跟踪以及对实验室工作的连续性控制计划；室间质量评价是通过互相校准和/或检验对实验室的操作和结果所进行的评价。

2食品微生物检验的室内质量要求

2.1人员

实验室应当聘请具有一定微生物学资质的人来操作，并且要经过考核合格后方能上岗。要求其具有较熟练的操作技能，强烈的质量意识，并且严格遵守无菌操作规程，减少人为因素带来的困扰。

操作要求：(1)操作人员牢记无菌观念，整个过程要求无菌操作，严格按照GB／T4789食品微生物检验标准进行操作。(2)用无菌工具无菌操作取样。(3)按照GB／T4789标准方法进行数据处理，得出实验结果。

2.2设施、环境

从事微生物检验的实验室属于特殊实验环境，也是实验结果保证的一个重要环节。实验室应具备进行微生物检验所需的适宜、充分的实施条件，包括检测设施(专用于微生物检测和相关活动)和辅助设施(大门、走廊、管理区、样品区、清洁间)。同时应制定合理的环境监测程序，并对其记录结果进行数据分析。根据实验室所涉及微生物检验的种类和GB19489-2008《实验室生物安全通用要求》确定实验室属于何种防护等级的生物安全实验室，其基本配置是否满足该等级微生物检验的要求和生物安全要求。

2.3检测设备

实验室应具备开展相关检测项目的设备/仪器，并制定和实施相关设备/仪器的维护、校准和性能验证的程序，以确保其处于良好工作状态。并根据使用频率在特定时间间隔内进行维护和性能验证，并保存相关记录。

2.4培养基及试剂等的质量要求

GB/T27405-2008《实验室质量控制规范食品微生物检测理解与实施》中明确指出了微生物实验室必须对培养基进行评估。因此微生物实验室对每次购进的培养基必须采用标准质控菌株或生化反应等措施来进行必要的技术验证，以确保培养基的质量。

2.5检验过程的质量要求

检验过程的质量控制可采取以下方法：定期使用有证标准物质和次级标准物质(参考物质)进行内部质量控制；参加实验室间的比对或能力验证；利用相同或不同方法进行重复检测；对留存的样品进行再检测。在整个检测过程中，要设立阳性、阴性对照，这项工作实际上是对操作过程的质量控制，也是对人员能力、仪器设备、培养基以及环境设施的间接控制。在检测过程中如果出现异常情况可及时查找原因，及时排除。

2.6实验室安全要求

实验室应根据所操作的生物因子的危害程度采取相应的防护措施，相关防护屏障要符合相应生物安全级别的要求。为确保微生物检验人员不受危害，应规定微生物实验室的操作规程和检验人员应配备个人防护用品。同时，微生物实验室应有警示标识，以警示进入实验室的人员了解其可能产生的危害，必须进行相关防护后才能进入。加强检验人员的安全知识培训。微生物实验室必须对实验过程中所产生的废弃物通过一定的灭菌处理后才能废弃。

3食品微生物检验的室间质量要求

室间质量控制的一般性检查项目包括：

(1)仪器设备的操作书，使用、保养、维修记录。

(2)培养基和试剂的配制记录、培养基的保存方法、灭菌质量、有效期。

(3)室内全面质量控制的建立，工作人员熟练程度的考核和盲样试验的进行情况，检验操作手册及操作规范性。

总而言之，我们在对食品微生物检验时要遵守职业道德，严谨科学态度，注意各个环节来确保微生物检验数据的准确性；采用快速和大批量的检验方法，来提高检验效率；形成标准化的实验条件；提高和保证检验的精度和灵敏度。

参考文献

[1]GB19489-2008《实验室生物安全通用要求》.

[2]GB/T27405-2008《实验室质量控制规范食品微生物检测理解与实施》.