中药房中药材变色的原因与措施探析宋彩霞

中药房中药材变色的原因与措施探析宋彩霞

宋彩霞

哈尔滨市香坊区人民医院150036

【摘要】中药产业发展越来越为迅速，但在中药材在储存过程中，往往会出现变色现象，这可能会带来药效降低，从而导致医疗纠纷和误会的产生。解决中药变色问题，对于促进中药产业更好更快更安全发展具有重要意义。本研究针对中药变色现象，对影响中药颜色的温度、湿度、太阳照射、氧化、采摘方式、储存方式、杀虫剂等因素进行了探究。并根据变色原因提出了相应的防止中药变色的预防措施，以提高中药材在临床应用上的安全性。

【关键词】中药材；变色；措施

前言：现如今，中药在临床制剂中占有越来越重要的地位，但中药变色是中药房储存中药过程中常见的、急需解决的问题。中药本身都有其固定色泽，但在存储过程中，由于温度、湿度等不适宜因素，往往会导致中药变色。因此明确影响中药储存过程影响因素，防止中药在存储过程中发生变色现象，保持其原有品质，防止其药效降低，可以减少医疗纠纷，提高工作效率。

1中药材变色原因

1.1温度造成变色

药物储存的最适温度一般在15℃～23℃。当储存温度改变时，药物本身则会发生物理、化学反应，从而导致中药变色、干枯、粘连等现象的发生。当温度过高时，分子运动会加快，这会促进水分蒸发，有些药效较强但易挥发的化合物也会随之蒸发，这不仅会造成干枯现象，还会导致药效降低。当温度低于最适温度时，中药细胞会因不适应温度而出现死亡现象，这不仅会导致中药颜色加深，还会造成中药品质下降。

1.2湿度造成变色

药材本身含有一定水分，但当将中药材储存在湿度较高的环境中时，药材内部会出现发热现象，这会导致药材本身物理化学反应。此外，当湿度过高时，利于微生物的生长，这会导致中药材腐烂变质现象的发生，影响中药材品质。例如，当枸杞储存在湿度较高的环境中时，会有红色变为黑色。再如冬虫夏草如若储存在潮湿环境中，其会因为苗化而由土黄色变为黑灰色。

1.3太阳照射造成变色

为便于储存，太阳照射对中药材进行干燥是一种经济又有效的方法。太阳照射还具有杀菌作用，可以延长中药材的保质期限。但太阳照射容易造成中药材的氧化，此外，温度过高会导致分子运动加快，使一些易挥发的药效成分如薄荷等挥发速度加快，从而导致中药材品质的降低。还有一些中药材不易于挥发，采用日晒的方法不仅会降低药材品质，还不能使药材干燥。

1.4氧化造成变色

中药材中一些化合物常常含有不饱和键，这很容易造成氧化。在药材储存过程中，很难避免药材与空气的接触。当这些化合物与空气接触时，会发生氧化反应，不仅会造成中药中有效成分结构的改变，还会导致药材颜色的改变。

1.5采摘方式及加工过程造成变色

中药材大多经历了漫长的发展过程，新品种中药的发现及加工方式，大多要经过多次尝试。不同的中药注意事项不同，如在深冬采集的驴皮药效最佳，霜降后的桑叶具有更高的凉性。不同中药加工过程也大不相同，有些中药中含有热敏性成分，当高温炮制时，可能会造成变色现象。有些中药中含有易氧化成分，因此在加工过程中可能会出现因氧化而变色现象。如刚刚采摘的金银花在加工时应尽量避免与水接触，否则金银花会变成黑色。

1.6杀虫剂影响

使用杀虫剂是为了保证中药材的质量，但药物残留往往会限制中药材的应用。现在去除药物残留的主要方法是熏蒸发，但此法也很难将药物残留全部清除。而且熏蒸发还会造成中药材变色，如甘草经熏蒸后其内部会变为黄色，而且还容易造成甘草的变质。有些中草药使用杀虫剂后，由于毒性较大且难以去除，会导致中药材不能使用。

1.7储存不当造成变色

中药材的新鲜与否，可以通过药材色泽辨认。新鲜的药材表面具有光泽且亮，但当药材储存过久后，外表颜色会变得暗淡无光。如鸡冠花储存过久会变成白色。因此中药材库在运出药材时应遵循先进先出原则，尽量让购进早的药材先出售，防止储存过久导致药材颜色改变。当药材储存在铁制容器中时，铁会和药材中的水分发生反应，生成铁离子、亚铁离子可以和药材中的某些化合物发生螯合作用，从而导致药材品质的下降，颜色的改变。如铁可以和生物碱发生螯合作用，导致中药材品质下降，颜色改变。

2防止中药材变色措施

2.1中药材充分干燥，防止杂菌生长

中药材在加工前往往要切成片状或是丝状，这大大增加了药材的表面积，导致药材极易被氧化或是受潮。当空气含水量在11%以上且温度在16摄氏度~35℃时，十分利于虫卵的生长，这会影响药材的安全性及要效应。因此应对中药材进行杀菌干燥，防止虫卵的繁殖。

2.2控制温度、湿度，防止发生霉变

储存过程中，温度、湿度对于中药材的品质极为中药。为了防止空气对中药材品质造成不良影响，在药材进入储存库前，可以对其进行杀菌消毒处理。在储存时，应尽量将温度控制在20℃~35℃含水量在8%~19%，且应注意通风干燥，防止微生物繁殖对中药材颜色及品质造成不良影响。

2.3密封保存，防止氧化

中药材质量最直接的评价方法是通过其色泽进行判断，如若中药材色泽发生了变化，则其质量往往会下降。一些易氧化物质如若储存不当，常常会出现变色现象，可能会严重降低中药材药效。因此密封保存，防止中药材氧化，对于保护其色泽具有重要作用。此外，储存方式应根据中药材的具体特征进行选择。如若要抑制杂菌生长，或是防止酶作用，可采用冷藏方法，这种方法较为适合大药房。

2.4防止走油

中药材走油即当其处在高温或者较为潮湿环境中，表面会溢出油状物质。当中药材较为干燥时，不宜对其进行高温烧烤，而应将其储存于阴凉环境中。例如苏子含有较多油脂，在炮制处理后，不应该立即装入储存容器中，而应等其冷却干燥后，再放入容器中，防止走油现象的发生。

结语

中药材由于其生长环境、形态特征不同而具有特定色泽，色泽的好坏是衡量其质量的最直接的标准。中药材色泽的改变不仅影响其外观，可能还会对其质量造成一定影响。温度或是湿度不适宜，都会造成中药材颜色的改变，因此选取适宜温度和湿度对于保护中药材色泽具有重要作用。同时还应注意采摘、加工方式，针对不同中药材特点，采用不同加工方式。综上所述，影响中药材色泽的因素多而复杂，从采摘到储存各个方面都应注意避免造成色泽的变化，采取适当、具有针对性的方法，实现更好的管理保藏。

参考文献：

[1]何根祥.中药房中药材变色的原因与措施探析[J].内蒙古中医药，2012，12：73-74.

[2]成国富.中药房中药材变色的原因与措施探析[J].中国医药指南，2013，12：684-685.