桃山纳豆咀嚼片产品工艺研究

桃山纳豆咀嚼片产品工艺研究

李小进董岳峰李晓艳张璐赵志君史国富麻

李小进董岳峰李晓艳张璐赵志君史国富麻秀芳

（山西省医药与生命科学研究院030006）

【摘要】目的研究开发纳豆系列产品之桃山纳豆咀嚼片，确定最佳主辅料配比及成型制备工艺。方法通过正交试验，以多指标综合评分法对成型的桃山纳豆咀嚼片进行评分；经过原料提取、混合、制软材、制粒、干燥、压片等工序进行一系列实验。结果制成外表满意、香甜适口、营养丰富、具有一定功效的系列健康产品。

【关键词】纳豆咀嚼片生产工艺

【中图分类号】R917【文献标识码】A【文章编号】1672-5085（2013）44-0007-02

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LIXiaojinSHIGuofuMAXiufang(ShanxishengInstituteofmedicineandlifescience030006)

【Abstrct】Objective:StudyonpreparationtechnologyofNattoserieschewabletabletsmethods---TAOSHANNattochewabletablet.Methods:Ingredient

日本是世界上人类寿命长的国家。科学研究证明：日本人长寿除了与较为优良的自然环境有关外，更重要的是日本人的膳食结构中，发酵食品对其身体有营养保健功效。特别是日本消费量最大的发酵食品纳豆，被认为是日本人长寿的“秘方”。

纳豆是由小粒黄豆经纳豆菌发酵而成的一种微生态健康食品，具有很高的营养价值，其蛋白质、纤维素、钙、铁、维生素B2、维生素PP、维生素E的含量均高于蒸煮大豆，特别是维生素B2的含量比蒸煮大豆高6倍以上,将大豆加工成纳豆后其营养价值倍增。

纳豆不仅营养丰富，而且对骨质疏松、心脑血管疾病和肿瘤有一定的预防和治疗作用[1]。1987年，sumi等首次报道,在纳豆中存在一种丝氨酸蛋白激酶,并将其命名为纳豆激酶[2]。纳豆激酶是纳豆中提取的一种生物酶，对高血脂症有预防和控制作用[3]。还有很好的溶栓等药理作用[4]。研究证明纳豆激酶是目前世界上约200种食品中具有最强血栓溶解作用的酶。血栓溶解作用上的优点是它的持续性。

为了将纳豆进一步开发成适合大众消费、口感好、食用方便、具有较高营养保健价值的新产品，我们研发出纳豆咀嚼片、纳豆奶片以及具有辅助降血脂功能的桃山纳豆咀嚼片系列食品和功能食品，现报告如下。

1材料与设备

1.1材料

纳豆粉（山西省医药与生命科学研究院自行研制，冷冻干燥，磨粉）；甘露醇、淀粉、木糖醇、硬脂酸镁、食用酒精（90%）等均为市场购买，食品级；中药饮片桃仁、山楂、葛根、决明子等购自山西省中医药研究院药房。

1.2设备中药提取罐、高速喷雾干燥机（LPG-3型，南京海王制药机械装备有限公司）、高速万能粉碎机（sl-1000A型，浙江永康市松青五金厂）、鼓风干燥箱、压片机（TPH型，上海天祥健台制药机械有限公司）、片剂硬度测试仪。

2桃山纳豆咀嚼片工艺研究

2.1桃山纳豆咀嚼片

加入中药提取物的咀嚼片和没加入中药提取物的咀嚼片具有不同的物理性质，在制剂方法上也有本质的不同，从辅料选择、比例搭配、润湿剂使用、润滑剂用量等方面，都需要有不同的方法。

2.2中药提取工艺

根据辅助降血脂功能保健食品的设计要求，结合纳豆的功能作用，我们选择山楂、桃仁、葛根、决明子等药食两用中药进行组方，制备成桃山纳豆咀嚼片。

提取工艺：将山楂、桃仁、葛根、决明子等药食两用中药按处方投料，加水提取2次，每次10倍量，煮提2小时，过滤，减压浓缩至密度1.05（50℃），低温高速离心喷雾干燥，得棕色粉末，收率为11.1%。

2.3湿法制粒流程设计

混合均匀加润湿剂摇摆式制粒机

原料提取物粉末→→→

+辅料均匀粉末软材

干燥、整粒加润滑剂混匀并压片

颗粒→合格颗粒→咀嚼片

2.4辅料的选择

（1）以口感为主要因素，结合文献报道[5]及预实验结果，拟筛选的辅料填充剂有：甘露醇、木糖醇、淀粉。

处方中加入纳豆粉为基本物料，并按照1:1比例分别加入甘露醇、淀粉、木糖醇，将药粉与辅料按照1:3比例混合均匀，加入适量食用酒精（90%）制软材，制粒，干燥整粒，加入1%硬脂酸镁混匀压片。考察不同处方制粒情况及颗粒、片剂外观，对辅料筛选，结果见表6。

表6纳豆粉与其他不同辅料对颗粒及片剂外观的影响

（3）试验方法

制粒试验：按照L9（3）4正交试验设计方案，根据咀嚼片处方规定，称定辅料及提取药材的药粉，混合均匀，加入适量90%食用酒精，制软材，以12目筛制粒，置于不锈钢托盘中均匀铺开，50℃恒温烘干5h左右，取出置于干燥器中放凉，以12目和60目筛整粒。

颗粒指标测定实验：

休止角测定：取一直径80cm（2R）表面皿，于背面划定中心位置，将一漏斗固定于支架上，下口正对表面皿中心位置，高约60cm，然后取待测颗粒，让其从漏斗上自然流下，直至颗粒充满表面皿，得到最高圆锥体，测其高度，并计算休止角：α=arcthH/R

颗粒粒度：测定颗粒过12目而不过60目筛的颗粒重量，计算百分比。

水分测定：取整理后的颗粒3g精密称定，烘箱内50℃烘干7h，置干燥器至室温，称重，计算含水量。

吸湿率测定（24h）：将衡重（105℃3h）的称量瓶，加入被测颗粒3.0g，精密称定，置底部放入氯化钠过饱和溶液的干燥器的上方，25℃恒温放置24h，取出精密称定，计算洗水后颗粒重量，得吸水量，算得吸水率。每一样品重复做两次，取平均值计算吸湿率对指标贡献分值。

咀嚼片硬度直接测定，每一批随机测3片取平均值；咀嚼片片重差异，随机取6片称重，计算RSD%及贡献分值。

（4）咀嚼片正交试验结果，见表11。

表11咀嚼片L9（3）4正交试验设计及结果

直观分析，最佳处方配料为A3B3C1即纳豆粉辅料比例：纳豆粉:甘露醇2:1；药辅比例：药粉:辅料1:3；硬脂酸镁用量：1%。

2.3.5桃山纳豆咀嚼片配方的确定

根据上述实验结果，最终确定桃山纳豆咀嚼片配方见下表。

表12桃山纳豆咀嚼片配方表

中药提取粉

纳豆粉250g

甘露醇500g

硬脂酸镁10g

制得咀嚼片约1000片

3讨论

3.1桃山纳豆咀嚼片的产品开发的首要目的在于改善纳豆中类似氨气味道的不适口感，服用不方便等缺点。制作成咀嚼片，既利用了纳豆的丰富营养，改善了纳豆的外观和口感，还便于随时随地服用。

3.2桃山纳豆咀嚼片是纳豆配以活血降脂的药食两用的传统中药，很好利用纳豆和传统中药的药理作用，是一种很好的具有辅助降低血脂的功能性食品，是对纳豆一种很好的开发利用。

3.3桃山纳豆咀嚼片的口感和片剂形状可根据消费者的需求随时进行调整和改进。

3.4有关咀嚼片资料表明，咀嚼片的辅料还可使用蔗糖配乳糖、淀粉、甘露醇、木糖醇等[6]，考虑到在现代生活条件下，人们对过甜食品的抵制习惯，放弃了蔗糖的食用，以甘露醇为基本辅料，适合血糖偏高者及大多数人对甜味的要求。

参考文献

[1]杨霞，郭晓晶.纳豆激酶对实验动物溶栓作用的研究.山西医药杂志[J]，2008,37（12）1074～1076

[2]Nattokinase,NK：SumiH,HamadaH,TsushimaH,etal.Anovelfibrinolyticenzyme(Nattokinase)inthevegetablecheesenatto,atypicalandpopularsoybeanfoodintheJapanesediet[J]Experientia,1987,43:1110～11111.

[3]张莹，胡雪芬，李伟萍，刘丽.纳豆激酶粗提液对家兔实验性高脂血症的作用研究[J]中国伤残医学2010，18（4）49～51

[4]孙江伟,王莹莹，李琳，王俊平.纳豆激酶及其药理研究进展[J]中国现代药理杂志2011，9（13）：131～133

[5]张辉.六味地黄咀嚼片工艺研究，硕士研究生学位论文，2006,5:41～46

[6]李旭翠，周建池，梁计可，等.保和咀嚼片成型处方的研究[J]中国药师，2004,7（11）874～876

附注：本项目研究经费由山西省科技厅国际交流项目“日本纳豆风味改善及提高品质的技术研究”提供。