供应商开发管理在高校食堂的运作实践研究——一以内蒙古工业大学食堂为例

供应商开发管理在高校食堂的运作实践研究——一以内蒙古工业大学食堂为例

丁润生

内蒙古工业大学后勤管理处内蒙古呼和浩特010000

摘要：本文通过供应商开发、管理在内蒙古工业大学饮食服务中心中的运作实践进行研究，为高校食堂建立一整套适合自身发展的供应商开发、管理运作体系提供宝贵的经验。

【关键词】供应商开发供应商管理运作实践

1、问题的提出

当前高校食堂市场竞争日趋激烈，同时高校食堂的生产成本不断上涨。越来越多的高校食堂专注于品类规划与品牌建设等业务的发展，将品类核心业务转向外包，以求取得成本优势提升核心竞争力。然而相当多的高校食堂还没有建立起一整套完善的供应商开发、管理运作体系。

如何进行供应商开发、管理，建立起一整套适合自身发展的运作体系是目前相当多高校食堂急需解决的问题。

内蒙古工业大学食堂核心品类经营主要是通过外部购买原材料，食堂内部保管、存储、加工、售卖，部分产品向各食堂配送。经过近20年年的发展，内蒙古工业大学食堂已建立起一整套完善的供应商开发、管理运作体系。通过内蒙古工业大学在这方面的运作实践研究,为高校食堂运营方式相类似的学校提供宝贵的经验.

2、供应商开发

供应商开发的作用显而易见：可以减少原材料运输成本、缩短交货期、方便双方沟通和问题的处理等等。

2.1寻找供应商

供应商的寻找有多种渠道，目前内蒙古工业大学主要是通过同行业朋友、同事、供应商的介绍；通过互联网、各种专业刊物收集、了解供应商有关的信息。

2.2初选供应商

初选供应商一般分为两个步骤。第一步从各种相关的渠道收集这些初步的信息，特别是从与之合作过的学校或企业所提供的初步的信息更具参考价值。了解大概的主要客户、主要的产品、设备、产能，质量体系状况，管理水平、服务水平等等。初步过滤出一些可发展的供应商。第二步，与供应商初步沟通，主要是通过电子邮件和电话等方式进行沟通。以了解供应商合作的意愿。通过这些沟通，基本掌握该供应商的意愿及其沟通能力。经过以上初步评估后,如果判定该供应商基本满足条件，那么就可以安排进行实地考察。

2.3实地考察供应商

实地考察是双方初次面对面相互了解。通过实地考察，进一步了解供应商。特别是现场参观，是实地考察不可缺少的部分。重点关注的内容如下:供应商的营业执照，食品流通许可证，以及产品生产商的营业执照，生产许可证，第三方的合格检验报告，与产品批次相对应的出厂检验合格证等，如果是名优产品，绿色食品或者有机食品等，还要索取相应的有效的证书；公司员工、厂房、年营业额等规模信息；注意其管理是否规范，管理体系是否完善；安全防护是否到位也是重点考察部分；要有完整的控制体系，服务方面主要考察准时交货率,其次考察是否将我校视为优先考虑的客户；价格水平如何，和其他供应商比较价格是否具有竞争力。完成实地考察环节后，如果供应商符合要求，便可正式供应商质量控制能力评估了。

2.4评估供应商

内蒙古工业大学饮食服务中心已经建立起供应商质量控制能力评估体系。有其自已评估的内容、方式及标准。

2.4.1评估的内容

评估的内容包括五个部分，50个审核要点。质量指标评估：涵盖了管理体系、年度质量目标，长期的质量管理目标或者计划；质量控制评估：涵盖了供方管理和控制、过程控制，出货控制和仓库管理；资料管理评估：主要是对文件记录控制进行审核；评估重视顾客:主要是审核其运营中是否以客户为关注焦点。

2.4.2评估的方式

评估的方式一是与供应商代表进行问答式交谈，二是抽查相关文件记录,，是现场检查。

2.4.3评估的标准

评估总分是一百分。评估结果评判标准如下:

91—100：优秀。95%达到要求。

76—90：好。90%达到要求。

61—75：可接受。85%达到要求，但一些重要方面需要供应商限期改进。

36—60：有条件接受。除非不得以，一般不考虑其成为供应商。0—35：差。不合格供应商，不予考虑。

优选级供应商的评估分数需要76分以上；要成为合格的供应商最少也要达到61分以上；评估分数在60分以下，只有在特殊条件下,认可为潜在供应商。

3.供应商管理

3.1供应商分类管理

为保证原材料的品质和更好地管理供应商，按照供应商供应原材料的重要性以及供货商的自身条件，学校将供应商分为两类：A类，B类。A类供应商：供应的产品直接用于食堂的品类，比如：

重庆小面、云南米线、火腿类、调料等供应商；B类供应商：供应的原材料非直接用在食堂的产品上，需要重新加工制作，比如：米面粮油供应商、干货原材料供应商。

食堂主管部门对A类合格供应商进行至少每学期一次的跟踪审核，对B类合格供应商进行至少每年一次的跟踪审核，以保证合格供应商持续满足在质量体系及社会责任等方面的要求。若跟踪审核中发现存在不合格项，则要求其立即整改，并重新进行审核确认其整改的有效性。若还不能合格，将在不影响生产运作的情况下减少订单份额直至中止合作。

3.2供应商的质量审核管理

学校会定期对供应商进行质量审核，审核的内容、方式、标准与前面所提到的评估新供应商的相同，不同分数范围的供应商会有不同的待遇。如以供应商为例：91—100分:优秀。达到此标准，可以免去下一学期的审核。76—90分：好。连续两年达到此标准，可以免去下一年度的审核。61—75：可接受。达到此标准，每年必须进行每学期审核。

3.3供应商的业绩管理

对供应商进行业绩管理也是供应商管理的一个重要环节。学校使用《供应商绩效月评记分卡》对供应商进行业绩考核主要考核。主要针对原材料品质异常率、交货时间延误率、服务态度满意度、退换货及时率、新原料推荐使用率等管理。对于表现好的供应商，优先采购或增加采购量，优先考虑给予新项目，对表现较差的供应商则要求其改善，并视改善效果采取减少采购量，减少或停止新项目的合作机会,或停止采购直至取消供应商资格等措施。

3.4供应商培养及供应链优化

开发新供应商并做好供应商日常管理的同时，还应有选择地对一些供应商进行培养，以不断优化供应链，确保学校可以买到更加质美价优、优质优价的原材料。

3.4.1优化整体供应商结构及供应配套体系来降低成本

首先寻找更好的新供应商。考虑价格更便宜、信用更好的供应商来提供单一的不可复制的原材料；其次通过市场竞争招标采购，选择至少三家具有同一供货水平的供应商竞标，通过竞标达到降低成本的目的。

3.4.2向供应商提供必要的帮助和支持，通过提高供应商的能力来降低成本，例如：与供应商共同实施原材料成本降低的目标，采用专用运输工具缩短装卸运输时间和成本、让供应商提前参与品类设置、工艺开发，以降低工艺成本、提高供应商的品质，降低零的不合格率，降低成本等。

4.总结

内蒙古工业大学饮食服务中心食堂的供应商开发管理运作体系的实践进行研究，为那些运营方式相类以的高校食堂提供了很好的借鉴经验。在此基础上，针对内蒙古工业大学饮食服务中心的特点，对我们进一步进行研究和改进，为高校食堂建立一整套适合目身发展的供应商开发管理体系的运作实践提供宝贵的经验。