地方院校酒店管理专业顶岗实习存在的主要问题及其对顶岗实习的反思与改进对策

地方院校酒店管理专业顶岗实习存在的主要问题及其对顶岗实习的反思与改进对策

赵晓军陈国生

赵晓军陈国生/湖南工学院旅游规划与设计研究所

【摘要】大学生在校期间应该参加顶岗实习。特别是酒店顶岗实习不仅是地方院校酒店管理专业学生学习生涯非常重要的一部分，同时也是地方院校酒店管理专业学生将所学的基础理论知识及专业技术知识与实际应用相结合的实践过程。然而就目前酒店管理专业的顶岗实习来看，效果并不理想，因此，对酒店顶岗实习管理反思,认清酒店顶岗实习存在的主要问题，建立市场运行机制，以提高旅游酒店顶岗实习质量及效果，具有十分重要的现实意义。

【关键词】地方院校；酒店顶岗实习；问题；对策

目前地方院校酒店管理专业顶岗实习的效果并不理想，为此我们在2011年11月设计了酒店管理专业顶岗实习管理改革调查问卷表，内含相关问题32个，对湖南工学院10级酒店管理专业已实习返校的学生中进行问卷调查，发放问卷83份，收回有效问卷83份。通过对问卷的反复分析、研讨，从教学实习改革的角度，我们发现了一些带共性的问题。

一、酒店顶岗实习存在的主要问题

1．顶岗实习动机偏重于“预就业”。80%-90%的顶岗实习学生回答的是“提高素质”或“就业需要”，20%-30%的回答是“获取文凭”或“更有成就感”。可以说顶岗实习就是热身锻炼，特别是在就业压力日益增加的情况下，曾经作为理论知识实践的大学生顶岗实习行为，已变成“预就业”。

2．顶岗实习酒店多选择高星级饭店。在问及“如果让您自己选择顶岗实习的酒店，你认为最好是哪种类型的饭店？”时，大都选择高星级饭店，有89.3%回答应在高档酒店实习，4.9%回答在中档酒店，另有7.8%选择其他旅游企业。其中原因主要是由于经济发达地区对应用型人才需要旺盛，加之星级酒店量多质高，大多数同学也因此希望到经济和旅游发达地区的高星级酒店实习，认为这样可以学到更多的酒店经营方面的知识，了解到酒店管理方面最前瞻的发展动态的信息。

3．学生对顶岗实习内容和工作安排大多表示认可。8.3%认为本次顶岗实习内容专业对口，67.5%的同学认为基本对口，24.2%的同学认为不对口。问及“本次实习是否达到了生产实习的目的?”时，11.2%的回答达到，64.3%的回答基本达到，24.5%回答没达到。在问及“实习计划是否合理”时，6.1%的同学回答合理，44.2%的回答基本合理，37.6%的回答尚待改革，有12.2%的回答不合理，在实习管理工作的满意程度上，6.5%的同学表示满意，65.3%表示基本满意，28.2%表示不满意。

4．通过顶岗实习许多学生认为专业课程设置合理性不强，课程缺乏实用性。目前的地方院校酒店管理教育并未突出酒店管理专业“职业”、“专业技术”的特点和优势，通过顶岗实习，实习学生已经明显地认识自身的不足，尤其是在酒店管理方面的能力缺陷，在回答今后自身应加强哪方面的能力的时候，有58.8%同学都认为外语会话能力是重要的，其次有53.7%的同学选择了增强实际动手能力，再次有38.4%选择拓宽专业知识，回答加强理论基础知识和其他的却只有10.9%。63.5%的学生对课程的新颖性不满意，52.2%的学生对课程的应用性不满意，多数学生认为，除了英语等公共课外，专业课程也普遍与职业就业联系不紧密，课程缺乏实用性。

5．通过顶岗实习不少学生的择业取向趋于多元化。在询问毕业后的就业方向时，仅有43.5%回答继续从事本专业，32.8%回答不从事本专业，另有23.7%回答无所谓。在择业上选择自己创业的占20.3%，找个好工作长期干下去的12.2%，先找工和后再跳槽的占10.8%。了解用人单位需求，进行技能培训后再找工作的占8.9%，继续深造提高学历的占24.7%，还没有考虑的占8.9%。这么多学生想创业和深造，说明随着社会发展和个人价值取向的多元化，使得现代青年的创业意识、立业意识在不断加强，这同时也对地方院校酒店管理教育与提出了更高要求，即地方院校酒店管理专业教育在对学生进行就业教育、培养就业人才的同时，也要让学生了解得更多的创业教育和专业理论教育。

二、对酒店顶岗实习管理反思：建立市场运行机制

根据对酒店管理专业顶岗实习生专业意识、专业教学、专业价值、专业环境和专业偏见五个方面进行了调查和分析，可以发现，专业环境、专业意识、专业教学、专业价值是促使酒店管理专业实习生提升专业认同的主要因素，酒店管理专业实习生在顶岗期间的专业认同对毕业后的择业行为具有决定性的影响力。

1.净化专业环境能促使酒店管理专业实习生提升专业认同度。酒店管理专业认同的关联度与专业环境十分密切。因此，酒店管理专业认同的提升需要酒店管理行业的行业协会和行政管理部门加强制度建设和监管力度，净化行业环境，促进行业的规范化发展，其中，建立良好的市场机制尤为重要。其次，专业意识、专业教学、专业价值对酒店管理专业认同的关联度也相当密切，显然，从事酒店管理专业的教学者和研究者，在认真对待酒店管理专业的顶岗实习工作的同时，还要重视培养学生专业认同的主要渠道。从提优化课程设置等教学环节入手，有意识地加强对学生的专业意识和专业价值的培养。

2.酒店管理专业学生在顶岗期间的专业认同度直接影响毕业后的择业行为。因此，地方高校不仅要根据市场需求确定人才培养目标和教学计划，提高酒店管理专业学生的就业能力，更要在日常教学基础上，培养学生的专业信心，通过顶岗实习，引导学生树立对专业和行业的正确认识，提高酒店管理专业学生在本行业的就业率和就业质量。

3.建立顶岗实习的市场运行机制。目前顶岗实习的市场机制尚未形成。实习生与用人单位达成实习协议，基本上是通过学校教务部门提供的实习信息，没有真正做到靠劳动力的价格来配置顶岗实习生资源。为此，地方高校一方面要通过人才中介，建立健全的市场价格机制，为用人单位和高校实习生提供有偿中介服务，用人单位来校招聘顶岗实业生，学校应该向用人单位收取一定费用，另一方面，学校要面向社会，建立健全的市场竞争机制。酒店管理专业的顶岗实习要通过高校自己与其他社会中介机构的工作竞争，获取更多的信息，这样才能为市场主体提供更优质的服务，实现酒店管理专业不断与时俱进的创新发展。

三、酒店顶岗实习管理改进对策

1．建立稳定的高星级酒店顶岗实习基地。根据调查结果，在珠海五星级昌安大酒店顶岗实习的学生普遍感到满意，这家酒店口碑较好，在业内具有较大影响力；其次是珠海某四星级酒店；而一些自行安排在低星级酒店实习的同学的实习效果普遍不佳。因此，与知名度高、管理规范、经济效益较好的高星级酒店能达到长期校顶岗实习合作是提高实习效果的保证。

2．政府应当好学生和实习单位的中间人。目前我国大部分酒店对承担育人这一社会责任的意识还不够明确，不仅提供顶岗实习岗位甚少，而且对实习生的接待也没有延续性，一年接收多少，实习生怎么安排，安排到哪些岗位顶岗，没有详细的计划。因此政府作为中间人，应该为学生提供更多的顶岗实习信息。向学生推荐顶岗实习单位、向用人单位推荐优秀的学生，以提升学生顶岗实习的针对性和效率，在社会上形成一种实习制度的示范作用。

3．紧紧结合酒店实习的实际状况，遴选毕业论文题目。在毕业设计和论文环节改革中，如果能够让学生参加具体的实际课题的开发和研究，就会使学生真正的把所学的专业知识和技能应用于实际工作，真正使学生专业综合能力有一个较大的提高，所以毕业设计和论文课题的选择是关键。

4．合理安排教学计划。通过我们对湖南工学院原有的教学计划的分析和研究，再参考国内示范性地方院校酒店管理专业的教学计划安排。我们认为理论学时与实践课学时的比例为2:1是完全合理的，也是和本专业的专业特色紧密结合的。

5．加强顶岗实习指导教师队伍建设。一方面要积极引进急需的专业人才，同时加快现有师资力量的培养提高，采取走出去，请进来的办法，派教师出去学习提高。同时邀请有关知名专家来学院讲学。

【参考文献】

[1]罗文,陈国生.高校旅游管理课程体系改革及其模式构建特点[J].咸宁学院学报，2003.1

[2]彭文武,曹令秋,陈国生.高职院校旅游管理专业工学结合实践教学模式研究与实践[M].内蒙古人民出版社,2010.7

[3]张淑贤,刘海洋.高等院校旅游管理专业实践教学模式探讨[J].长春师范学院学报（自然科学版），2006.3