常熟市沙家浜镇企业单位“食堂卫生达标”改造探讨

常熟市沙家浜镇企业单位“食堂卫生达标”改造探讨

华建军

华建军（常熟市沙家浜镇公共卫生管理中心江苏常熟215542）

【中图分类号】R155.6+5【文献标识码】A【文章编号】1672-5085(2010)06-0274-01

【摘要】大中型企业单位食堂的就餐人数多，而卫生管理不到位、卫生设施又差，存在发生食物中毒的风险，从2008年开始，我镇开始企业单位“食堂卫生达标”改造，目前已完成“达标”改造工作，本文介绍了本镇开展“达标”改造的要求和方法，探讨对企业单位食堂管理特别是卫生“达标”的经验。

【关键词】企业单位食堂达标改造

食品安全涉及到每个人的健康权益。近年来，随着我镇经济的快速发展，企业单位食堂数量不断增加，由于企业单位食堂分布分散，卫生条件参差不齐，卫生监管相对比较薄弱，而企业单位食堂，尤其是一些大中型企业单位的食堂由于用餐人数聚集，一旦发生食物中毒，后果比较严重。为强化对全镇企业单位食堂的食品卫生监管，提高整体卫生管理水平，降低发生食物中毒的风险性和危害程度，从2008年起，我镇在对企业单位食堂开展摸底调查的基础上，开始在就餐人数超过50人的企业单位食堂实施“卫生达标工程”。

1企业食堂卫生达标要求

1.1硬件设施要求

(1)食堂周围25米内不得有垃圾堆放、厕所等污染源。(2)必须具备完善的防蝇、防尘、防鼠设施。(3)食品处理区功能布局、流程应合理。(4)食品处理、加工场所面积要与职工就餐人数相匹配。(5)必须具备生菜加工间，清洗水池数量达到要求并且要有明显标志。（6）必须具备独立的备餐间、切配间、生熟冰箱各一只并有明显标志，备餐间设施符合要求。（7）仓库容量足够大，食品规范存放。（8）配备与餐具相适应的清洗设施和保洁设施。（9）配备一定的工作衣帽。

1.2软件设施要求

（1）从业人员必须持有有效健康体检证明、卫生知识培训合格证。（2）食品采购要进行索证登记。（3）要有食品卫生管理制度并执行良好。

2“卫生达标改造”方式

2.1突出重点，强化督促，一抓到底。一是对辖区内纳入食堂“卫生达标工程”的企业单位食堂针对性地检查，尤其加强对那些存在问题而又未启动整改单位的检查指导，促使其纳入整改。二是加大宣传力度，对行动迅速、整改有力，并已基本达标的企业单位多作正面宣传，通过典型引路、以点带面、现场观摩等形式，全面推进企业单位食堂“卫生达标工程”。三是对食品卫生问题突出的单位强化监督检查，对卫生达不到标准要求且拒不整改的单位作出相应的卫生行政处罚。

2.2强化考核，奖优罚劣，力求效果。按照镇企业单位食堂“卫生达标工程”工作方案，组织好对辖区内相关企业单位的现场验收工作，对于验收未达标的企业单位限时整改，整改仍不到位的取消该单位的有关年度评先资格，另外，镇卫管中心用简报的形式向各企事业单位通报。

2.3总结经验，及早规划，全面推进。镇卫管中心在年底前对本年度开展企业单位食堂“卫生达标工程”工作进行总结分析。同时，还按照市里的统一部署，及早规划新年度向中小型企事业单位食堂推进“卫生达标工程”的相关工作，努力推动全镇企业单位食堂卫生水平的整体提高，保障广大就餐者的饮食安全和身体健康。

通过2008年、2009年两年的努力，目前，全镇60家就餐人数超过50人的企业单位食堂通过市卫生监督所量化验收达标，其中A级2家、B级25家，C级33家，企业单位食堂“卫生达标改造”率100%，率先完成市级目标。