纸片法检测1676件餐饮具消毒效果分析

纸片法检测1676件餐饮具消毒效果分析

旷永梅

旷永梅(云南省云龙县疾病预防控制中心云南云龙672700)

【摘要】目的:用大肠菌群快速检测C4纸片法对我县饮食行业餐饮用具消毒效果进行监测检验,为高效快速提供检测结果积累经验。方法:对饮食和公共场所服务行业的餐饮用具用大肠菌群快速检测Ｃ4纸片无菌操作采样培养18小时后观察结果。采样纸片保持青紫色或淡绿色为阴性，纸片出现紫红色菌落且周围有黄圈或纸片出现红、黄、蓝三种混合色为阳性，每批检品均用无菌生理盐水做空白对照进行实验室内质量控制。结果:共采样1676件，阳性488件，阳性率29.12%，阴性为合格1188件，合格率为70.88%。质控128份,质控样品合格率100%。结论:用大肠菌群快速检测C4纸片法监测餐饮用具消毒效果，其方法简便易行，准确性高，使用方便，可在短时间内提供检测结果，是一种高效快速的检测方法，适于基层推广使用。

【关键词】纸片法；餐饮具；消毒效果

【中图分类号】R150【文献标识码】B【文章编号】1672-2523（2011）03-0103-01

餐饮具是饮食业和公共场所服务行业最基本的服务用具，由于用量大，周转快，接触人员多，若不注意严格消毒，将会引起疾病的传播，既往对餐饮具消毒效果监测使用发酵法，由于程序繁杂，不仅费时间费精力，而且其间易受污染，提供报告时间较长，对监测工作带来诸多不便。

为探索高效快速的检测方法，我们自2０００年以来共用纸片法检测1676份样品，现将结果报告如下：

1材料和方法

1.1检材来源于县乡辖区内各饮食、公共场所服务行业，每年一度必检的常规使用碗、盘、杯、竹筷、勺等餐饮具。

1.2大肠菌群快速检测C4纸片（餐饮具、用具、及环境监测专用）来源于北京赛蒂克生物技术有限公司生产，卫生部食品卫生监督检验所监制，均在有效期内使用。

1.3检测方法

1.3.1方法无菌操作将大肠菌群快速检测C4纸片用灭菌备用生理盐水润湿后,贴于待检餐饮具(碗、盘、杯、勺等)内侧表面，30秒后取下（取下纸片时不能移动位置），置于无菌塑料袋内（原来纸片袋子），放入37±1℃隔水恒温培养箱，18小时后观察结果。其中筷子以5只为一件样品，无菌操作将大肠菌群快速检测C4纸片用灭菌备用生理盐水润湿后，立即在筷子进口端（约5cm）抹拭，然后立即将纸片置于无菌塑料袋内，放入37±1℃隔水恒温培养箱中培养18小时后观察结果。同时每批用无菌生理盐水做空白对照两份。

1.3.2判定标准纸片两片为1件(50cm2),结果为50cm2纸片保持青紫色或淡绿色为未检出大肠菌群(阴性);纸片(一片或两片同时)出现紫红色菌落，周围有黄圈或纸片出现红、黄、蓝三种混合色为检出大肠菌群（阳性），按照《餐饮具消毒卫生标准》GB14934―94评价，检出大肠菌群阳性为不合格。

1.3.3空白对照每批检品均应做2份空白对照，将空白对照纸片用灭菌备用生理盐水润湿后置于无菌塑料袋内（原来纸片袋子）作标记与检品一起放入37±1℃隔水恒温培养箱中，培养18小时后同时观察结果如仍保持青紫色（即阴性结果），证明检验所用器材是否被大肠菌群污染，来做好实验室内部的质量控制，才能确保每份检样检测结果的准确性。

2结果

2．1餐饮具的整体合格情况，见表12000年以来用快速纸法共检验餐饮具1676件，合格1188件，合格率为70.88%。其中以县城各餐馆合格率最高为78.13%,以临时各摊点合格率最低仅为33.14%,不同规模餐饮行业中餐饮具合格率有非常显著性差异(X2=78.18,P<0.01)。

2．2不同类别餐饮用具卫生质量差别见表2

抽样检测的所有餐饮用具中以厨房用具（勺，盆，砧板）的合格率最低为52.44%。不同类别餐饮用具合格率有非常显著性差异(X2=12.68,P<0.01)。

3分析

3.1纸片法使用近8年来，笔者认为该法具有高效、快速、方便等优点。原来的发酵法在采样、转种等多种环节易受污染且耗时,而纸片法则采取直接采样后培养,防止人员接触样品的次数即防止样品受污染的机会,从而保证被检品的真实性,进而保证所出报告的准确性和可靠性,建议基层疾控推广使用大肠菌群快速检测C4纸片法来检测餐饮具的消毒效果。

表１云龙县1676件餐饮具大肠菌群指标监测结果

表2云龙县1676件检品中不同类别餐饮用具卫生质量比较

3.2自2000年采用大肠菌群快速检测C4纸片法以来，共检测餐饮具样品1676件64批次，空白对照128份均为阴性结果，质控样品合格率为100%,认真做好实验室内的质量控制，才能确保纸片法检测结果的可靠性和准确性。

3.3纸片法检测时间较液体培养基为快,而且乳糖液体发酵管在制作过程中要使小倒置管内充满也存在一定的难度,纸片法就不存在这个问题,纸片法采用现成产品,免去做培养基及转种等工作,真正体现纸片法简便,快速,安全的特点。

4结论

本文对我中心检验室自2000年以来用纸片法检测1676件餐饮具的消毒效果进行分析，认为该法简便易行，准确性高，使用方便，适于基层推广使用。

参考文献

［1］王宪生。郑州市金水区餐饮业餐饮具卫生质量现状分析与对策。中国卫生检验杂志，2005,15（9），1131-1152.

［2］中华人民共和国国家标准，餐饮具消毒卫生标准（GB14934-94）