食品菌落总数检测中的不确定度分析

食品菌落总数检测中的不确定度分析

林蓉

林蓉

肇庆市食品药物检验所广东肇庆526000

摘要：本文主要针对食品菌落总数检测中的不确定度展开了分析，通过结合具体的检测实验，对检测方法作了简要的介绍，对不确定度的来源及相应分析作了详细的阐述，并对不确定的计算和结果作了系统的探讨，以期能为有关方面的需要提供参考借鉴。

关键词：菌落总数；不确定度；分析

所谓的菌落总数，就是指在一定条件下，每克检样所生长出来的细菌菌落总数。菌落总数对食品来说是一个非常重要的数值，必须要对食品的菌落总数进行检测。但在检测过程中会存在着一定误差，因此，为了保障食品的卫生安全，我们应该分析检测的不确定度，以保障结果的准确和科学，从而为食品卫生提供有力的帮助。

1检测方法

按GB4789.2-2010食品微生物学菌落总数检验方法，用平板培养和计数的方法检测食品中的菌落总数。其检测步骤：无菌称取检样25g剪碎，置于盛有225ml生理盐水的无菌均质袋中，用拍击式均质器拍2min，制成1：10倍的样品匀液，然后再吸取1ml作倍比稀释制成1：100的样品匀液。以此类推，制成1：1000倍样品匀液，1：10000倍样品匀液。分别吸取1mL样品匀液加入两个无菌平皿内。同时分别吸取1mL稀释液加入两个无菌平皿作空白对照。将冷却至46℃的平板计数琼脂培养基倾注平皿，并转动平皿使其混合均匀，等琼脂凝固后，与37℃培养48h。进行菌落计数时，选择菌落数在30～300之间平均菌落数乘以稀释倍数作为检测结果。

2不确定度来源及其分析

实验室对这份食品制备了20个样品，由不同人员在一段时间内按GB4789.2-2010方法做重复性测试，每个样品做平行样，得到20个样品菌落总数的测试结果。本方法取样严格按GB4789.1-2010规定进行，显示样品是均匀、稳定的。菌落总数的不确定度来源：

（1）样品保存条件（时间、温度）。

（2）取样（取样体积、稀释体积）。

（3）培养条件（培养时间允差、培养湿度允差）。

（4）重复性（测试环境、培养时间、培养温度、修约、样品均匀性、取样重复性、人员计数）。

3计算不确定度

设菌落总数为B，检测结果为X，则B=X（cfu/g）。

表1实验室检测结果的记录（单位：cfu/g）

在微生物检验中，样品中细菌分布的均匀性和重复测量带来的不确定度是影响检验结果准确度的主要原因，而B类不确定度分量对合成不确定度影响较少。按GB4789.2-2012食品中菌落总数检验方法，同一样品每个稀释度作两个平行样，因此可以采用合并样本标准差求检测结果的不确定度。20个样品的平行样测试结果取对数后进行分析，结果见表1。

单次测试结果以对数值的形式计算出复组的标准差平方S2i，再合并样本标准差SP，接着求出两次平行测量结果的标准不确定度U（x），即为样品均匀性和测试中的随机效应给测试结果带来的不确定度。其中：

样品中菌落总数的不确定度。通过计算得：

U（x）=错误！未找到引用源。=0.036/错误！未找到引用源。=0.025，n=2。

扩展不确定度：取95％的置信水平，自由度V=m（n-1）=20；查t分布表t95（20）=2.09=k95则扩展不确定度为：U95=2.09×0.025=0.052。

4测试结果报告

根据每一样品lgXi的取值范围，由反对数得到每一样品菌落总数的取值范围，如表1所示。由上可得，本次样品菌落总数lgX=lgXi±0.052。

4.1例1

1号样品，平行样测试结果对数值的平均值为2.829，其取值区间在2.910～3.014之间，取反对数得两次测量平均值的取值区间为600～760cfu/g之间，菌落总数的取值范围为600～760cfu/g。

4.2例2

16号样品，平行样测试结果对数值的平均值为2.962，其取值区间在2.777～2.881之间，取反对数得两次测量平均值的取值区间为810～1000cfu/g之间，菌落总数的取值范围为810～1000cfu/g。

5结语

综上所述，食品卫生一直以来都被我国所重视，而菌落总数恰恰也是食品卫生中的重要数据，因此，为了保障数据的科学准确，我们就必须对检测中的不确定度进行分析和计算，以减小误差的影响，从而提供出准确的数据结果，为食品卫生安全带来帮助。

参考文献：

[1]张秀丰、翟硕莉、王雪莲、刘静、张志强.速冻草莓菌落总数检验中不确定度的评定[J].食品安全质量检测学报.2014（06）.

[2]杨翠云、周逞丽.GUM法对食品中菌落总数测定的不确定度评定[J].实用预防医学.2014（04）.