供电公司后勤食堂的精益化管理

供电公司后勤食堂的精益化管理

刘文忠云小玲刘勇何梦霞周叶

（国网四川眉山供电公司四川省眉山市620000）

摘要：公司食堂作为公司后勤管理中的主要部分，其将直接关系到全公司职工的健康、安全，为了有效的提升食堂服务水平、质量，提高食堂服务的满意程度，国家电网四川电力公司青神供电分公司将精益化管理的理念引入食堂自主经营管理中，以职工价值为导向，确立公司食堂的经营理念和目标，以服务对象价值为导向，满足职工需求，收到了良好的效果。下面就结合作者的实际工作经验，简要的探讨了供电公司后勤食堂的精益化管理。

关键词：供电公司；后勤；食堂管理

一、健康食堂精益化管理实施背景

国网青神县供电公司领导十分重视后勤工作，特别是对食堂工作在人、财、物上给予大力支持。根据《国网四川省电力公司关于开展创建健康食堂活动的通知》（川电后勤〔2013〕180号）精神，为进一步做好公司健康食堂创建工作，全面提升食堂管理水平和服务质量，公司领导对食堂卫生、管理、菜品质量和管理等工作都提出了明确要求。

公司原有的食堂是租用临街门面，按照同时提供80人用餐的标准进行的设计，使用面积仅30平方米，设施配置差、用工成分杂、管理难度大，在原料采购、食品安全、劳动用工、经费管理等方面存在较大隐患。

针对这一现状，国网青神公司基于《国网四川省电力公司健康食堂标准》建设要求，立足自身实际，转变工作思路，创新管理流程，探索实施了健康食堂精益化管理，形成了具有青神公司特色的餐饮服务管理模式。

为了服务好员工的饮食健康，公司在原食堂基础上，按照国网公司健康食堂标准，对食堂内部进行了科学的功能划分，食堂承载用餐能力提高到140人左右，解决公司本部、三新青神分公司本部、多能建设青神分公司共计200余名员工的就餐问题。

健康食堂管理的目标：建设成为管理高效集约、服务保障有力、干部职工满意的职工食堂。主要有以下5项指标：即餐饮证照齐全率100%、健康食堂规范率100%、食品留样率100%、健康食堂服务满意率95%以上、重大食品安全或群发性事故“零”发生。

二、健康食堂精益化管理内涵和做法

（一）严控“两个环节”

1.严格把控创建环节

首先全面掌握《国网四川省电力公司健康食堂标准》，多方学习和交流。公司决定新建食堂后，办公室相关人员认真学习《国网四川省电力公司健康食堂标准》中的每一个指标、每一项要求。组织相关人员到眉山公司食堂学习，先后到彭山、丹棱等兄弟单位等公司食堂调研，对照标准学习他们在创建健康食堂的经验，收集食堂建设的资料，避免了在创建过程中可能出现的差错和弯路。

其次成立创建工作机构。公司高度重视健康食堂创建工作，成立了以公司主要领导为组长的创建工作领导小组，领导小组办公室设在办公室。要求食堂建设的各项工作严格按照《国网四川省电力公司健康食堂标准》执行。在食堂建设场地和建设资金方面给予全力支持。

2.严格规范硬件设施建设环节

食堂硬件是创造舒适就餐环境，烹制卫生、营养可口食品的前提，设置标准齐全的功能室，在硬件建设上追求健康，设备、设施、材料选择上追求健康，按照这一思路，公司通过招标，确定灶具及餐厅用具制作商家，比选确定净水设施，购置知名品牌的冷藏柜、消毒柜保证冷藏和消毒效果。反复比选后确定餐桌餐椅材质和样式。对照要求在食堂设置标志标牌、上墙图表、设计制作健康知识等宣传资料。精心安排电视、花草摆放等。通过一系列的工作，食堂操作间科学合理，形成了操作分区、食材分区、员工更衣卫生、餐厅宽敞明亮舒适等新面貌。公司食堂设置粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、消毒间、更衣间、仓库、餐厅等功能室，基础设施要达到附件1标准。

（二）构建“三个体系”

1.构建精益化管理保障体系：规范健康食堂职能、机构、编制，强化“三定”（定编、定岗、定责）管理，推动后勤业务“横向集中”，管理职责“纵向集约”。规范日常管理，包括卫生许可证管理、从业人员管理、制度及标识管理、原料采购管理、加工过程管理、餐用具清洁卫生消毒管理、文笔记录管理、档案资料管理等八项日常管理。

2.构建制度规范标准体系：编制统一的规章制度，规范统一的标识标志，出台统一的管理标准，健全统一的检查记录。

根据《国网四川省电力公司健康食堂标准》和《食品安全法》的规定和要求，以及青神公司食堂建设的具体情况，提出在食堂精益化管理制度建设上要达到三个凡事，即：凡事有章可循、凡事有据可查、凡事有人负责。依据这一要求，我们废除了现在实行的食堂管理制度，借鉴食堂工作先进单位的经验，对食堂工作进行全面梳理，起草了《国网青神公司食堂规章制度》及《国网青神县供电公司食堂应急预案》，召开专业会议进行修订后执行。

3.构建考核指标体系：参照省、市公司后勤考核细则，细化分解考核指标，对公司健康食堂工作进行考核评价。成立了以办公室主任为组长的考核小组对食堂管理人员进行考核和以食堂经理为组长的考核小组对员工进行考核。考核采取日常考核和周集中考核相结合，月末汇总的办法。考核结果与员工的收入、先进评选挂钩。

（三）把好“四个关口”

1.把好责任落实关：细化绩效考核，层层签订安全书，逐级落实责任状。各项规章制度、管理流程上墙明示；每月公示个人及班组对标成绩，提升目标管控。

2.把好食品安全关：配备农药残留检测仪，实现主材抽样化验率100%；提高自制食品比重；对食品添加剂实行专人管理；定期组织开展病媒防治专项检查等活动。

3.把好优质服务关：实施科学营养配餐，促进员工营养均衡；变换饭菜花色品种，每周菜谱要在前一周的菜谱上有50%的更换，荤素搭配、辣味菜品和其它口味菜品搭配，满足不同口味需求；开展健康饮食宣传，倡导健康理念，科学营养配菜，低盐低油，少放或者不放味精，尽量使用有机菜和生态肉，在不能满足的前提下才选择市场菜品进行补充；结合健康查体结果，定向实施健康干预。

（四）完善“三项监督”

1.完善业务流程监督：每月组织相关职能部门对食堂开展原料采购、入库出库、材料消耗、成本核算、费用报销等关键业务节点的督察和抽查，充分发挥协同监督作用，防控各种管理风险。

2.完善内外双向监督：对外开展“文明餐桌，光盘行动”，加强日常监督管理；对内针对饭菜质量、就餐环境、成本核算等进行督察。定期对食堂膳食和服务质量进行综合考评，建立良性问责机制。

3.完善群众诉求监督：建立畅通的沟通与投诉平台，通过设立意见薄、投诉箱，与后勤职工代表座谈，发放食堂就餐意见调查表到基层班组及供电所每个职工手中，对就餐环境、菜品质量、服务质量、卫生情况等方面开展调研等，广泛收集来自就餐职工和基层人员对食堂管理的意见和建议。

结束语：

总而言之，国网青神县供电公司“健康食堂”自创建以来，在精益化管理的道路上不断探索，发展创新。逐步实现以最小的人力、设备、资金、材料、时间和空间资源投入，创造出健康食堂尽可能多的价值；逐步达成餐饮证照齐全率100%、健康食堂规范率100%、食品留样率100%、健康食堂服务满意率95%以上、重大食品安全或群发性事故“零”发生；逐步建设成为管理高效集约、服务保障有力、干部职工满意的职工食堂。

参考文献：

[1]朱文双.如何加强企业资金集约化管理，财会月刊（综合），2007（1）.

[2]易克等.公司资金集约化管理研究，当代经理人，2006（8）.