付树岭张利
赤峰市元宝山区疾病预防控制中（内蒙古赤峰024076）
［中图分类号］R195.1［文献标识码］A［文章编号］1810－5734(2011)1-0087-01
目前，食品饮食安全问题日益受到广大群众的关注，食品质量直接关系到广大消费者的身体健康。食品卫生细菌学指标作为评价食品质量的重要内容之一，其检测结果为食品卫生监督执法方向提供了有力依据。本文就2008～2010年三年来所采集的1779份各类食品的卫生细菌学检测结果作如下分析：
1材料与方法
1.1材料
检测样品由本疾控中心公共卫生科采集。其中熟食505份，糕点432份，冷饮483，发酵酒120份，调味品150份，乳制品89份。
1.2方法及评价依据
菌落总数、大肠菌群检验方法均按中华人民共和国国家标准《食品卫生检验方法》中微生物学部分操作[1]。评价标准按国家《食品卫生标准》[2-3]。凡样品有一项或一项以上指标不合格，标准规定判定为不合格样品。
2结果
2.1各类食品中菌落总数和大肠菌群检出情况1779份样品中,菌落总数合格为1548份,合格率为87.01%;大肠菌群合格为1492份,合格率为83.87%。按国家《食品卫生标准》，凡样品有一项或一项以上指标不合格，标准规定判定为不合格样品,故样品总合格数为1408份,总合格率为79.14%。
2.22008年检测样品557份,合格408份,合格率为73.25%。2009年检测样品585份,合格461份,合格率为78.80%.2010年检测样品637份,合格539份,合格率为84.61%三年合格率比较:χ2=P<0.01,有非常显著意义。
2.3各类样品的具体检测结果见表1.样品类别
2008年2009年
2010年
总合格率样品数合格数合格率（%）排序样品数合格数合格率（%）排序样品数合格数合格率（%）排序熟食1569560.89617212069.76617713676.84669.50糕点1369066.08514010172.14515612882.05573.84冷饮14111078.01415212783.55419016687.37483.44调味品463780.433524586.533524892.31386.67乳制品302893.332292896.552302996.66295.50发酵酒484810014040100132321001100合计55740873.2558546178.8063753984.61由表1可以看出,在各类食品中以熟食制品合格率最低(69.50%),其次为糕点(73.84%).
3讨论
3.1以上资料表明,我区各类食品合格率近三年来呈上升趋势,可以看出在国家注重食品质量,启动食品安全工程以来,我区食品卫生监督监测机构加大监督执法力度,加强了对食品从业人员卫生知识的培训,做好每年的健康体检工作；加强了对小型食品加工厂和流动摊点的管理，使我区的食品卫生质量得到改善。
3.2但各类食品总合格率偏低,面临的形势仍十分严峻，应从食品的原料选购、生产加工、贮存运输销售及食用过程中的各个环节入手，加强经常性卫生监督和预防性卫生监督。在各类食品中，熟食制品受污染的情况最为严重，一般来说，熟食制品不再加工就供直接食用，它的卫生质量直接关系到人民群众的身体健康，在细菌性食物中毒的案例中以熟食制品引起者为多见，因此必须严格加强管理，增加检测频率，把好食品质量关，确保广大消费者的身体健康。
参考文献
［１］中华人民共和国国家标准.《食品卫生检验方法》.微生物学部分.2008。
［2］卫生部食品卫生监督检验所.食品卫生标准使用手册.北京.中国标准出版社,1996.
［3］食品卫生国家标准汇编
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