食品检验实验室管理中如何发挥质量体系作用

食品检验实验室管理中如何发挥质量体系作用

李雪峰

嫩江县质量技术监督检验检测中心黑龙江黑河161499

摘要：随着经济的发展及人们生活水平的提高，食品安全问题受到越来越人的重视。在物质发展程度如此高的现今社会，对于食品的检验检测是保障人们身体健康、生命安全的重要举措。其中，食品理化检验分析的工作人员有着相当重要的作用和意义。相关检验人员需要用严谨的工作态度、敬业的精神，严格遵循检验标准和原则，实现对食品理化检验分析工作的高度重视。本文食品检验实验室管理中如何发挥质量体系作用，进行了分析。

关键词：食品安全；理化检验分析；质量控制

1前言

民以食为天，食品在人们的生活中是不可或缺的，是人类生存的物质基础，因此如何保障食品的质量成为社会各界非常关注的问题。为了保证食品的质量，需要做好食品检验室的管理工作，针对食品检验实验室管理存在的问题提出有效的解决措施，以此来规范食品行业的发展。

2食品检验的相关概述

食品检验是依据物理、化学、生物化学的一些基本理论和各种技术，按照制定的技术标准，如国际、国家食品安全标准，对食品原料、辅助材料、半成品、成品及副产品的质量进行检验，以确保产品质量合格。食品检验的内容包括对食品的感官检测，食品中营养成分、添加剂、有害物质的检测等。在我国，政府部门制定相关的食品标准体系，而且对食品的生产和销售阶段都作出相关规定。而食品的检验工作需要食品检验实验室来完成，因此食品检验实验室的管理工作非常重要。只有做好食品检验实验室的管理工作，提高食品检验质量，保障食品的质量，减少食品安全问题，才能更好地促进食品行业的快速发展。

3当前食品检验实验室管理中存在的问题

食品检验实验室的管理工作主要受食品检验工作人员、仪器设备、检验方法以及食品质量管理体系等方面的因素影响，因此想要提高食品检验实验室管理水平需要从这几个方面分析，找出食品检验实验室管理中存在的问题和不足。

当前食品检验实验室管理中存在的问题主要有以下几个方面。首先，食品检验实验室的工作人员整体素质有待提高，很多工作人员在正式上岗之前没有经过专业培训，导致对机械设备的使用不够熟练，这样就直接影响食品检验数据的真实性，难以保证检验报告的质量。另外，食品检验实验室工作人员的思想道德素质非常重要要，需要具备较强的责任心，真正做到以群众利益出发，坚决杜绝贪污和腐败。其次，对食品检验机械设备的保养和清洁不到位。很多工作人员在做好食品检验工作以后就会将设备放到原来位置，没有进行适时的保养与清洗工作，导致下次使用的过程中会存在偏差，影响检测的准确性。再次，食品检验方法有待改进。随着科技的不断发展进步，食品检验过程中需要采用先进的方法和手段。但是，很多工作人员在检验过程中为了简便，较多地使用物理检验方法，加上抽样方法不够科学合理，直接会影响检测结果。最后，食品质量管理体系有待改进。食品质量管理体系是进行食品检验工作的参考，检验过程中需要根据不同的食品检验需求有针对性地进行检验，而当前的质量管理体系需要不断改进，需要与时俱进，需要在实施过程中进行更新，从而更好地满足食品检验工作。

4食品检验实验室管理中如何发挥质量体系的作用

4.1食品理化检验之前的质量控制

4.1.1仪器设备和试剂的选择

检验分析的仪器设备也是保证食品理化检验顺利进行的关键，需要仪器设备满足检验的要求和需求。仪器设备的量程、灵敏度及准确度等指标，都需要经过严格的审核，确定其符合检验标准和相关质量要求才能使用。而且，对这些仪器设备要定时检查，以免出现错误使实验失败。对于分光光度计、气象色谱仪等仪器，需要专业的人员操作，以免造成仪器损坏导致实验失败。需要确定操作人员的操作水平合格，并要求其严格遵照仪器设备的指导说明书进行操作，并为每次操作记录相关数据，为检验结果提供数据依据。

4.1.2实验环境的控制

对于室内研究实验来说，实验室的环境直接影响实验的结果。在进行相关样品检测之前，需要对实验室进行消毒灭菌处理，同时使用的仪器以及实际等都需要进行消毒灭菌处理。要保障检验质量，降低样品交叉污染概率，提高环境质量。不同的检验设备应按照环境周围条件摆放，空气洁净度、温度、湿度等都应符合相应检验分析的要求。

4.1.3实验人员管理

实验人员的选择对于食品理化检验工作来说是相当重要的。①需要实验人员具有充分的理论基础知识以及一定的实验操作经验，专业知识和技能也是不可或缺的。②具有良好的沟通能力。在实验室工作，实验人员往往是需要有耐心、细心以及一定的团队合作能力的，而良好的沟通能力是做任何工作都需要具备的能力。③具备责任心。食品安全关系人们的生命安全。这一点不可忽视。做好实验研究，做好检验分析，是对人们的生命安全负责。

4.2食品理化检验过程中的质量控制

4.2.1物品的称量

称量环节，是正式进入检验的第一步，需要精准把握物品的质量，不可增加或减少，需要按照实验标准进行。在使用天平时，要准确选择天平的量程，进行规范测定。最重要的就是选择的样品不论是数量还是浓度上都要符合检验要求，使样品具有一定的代表性。

4.2.2食品检验样品的测定

在食品理化检验滴定分析中，每个样品的滴定速度都要在同一水平线上，以防止滴定速度不一致对实验现象产生影响，这样食品理化检验结果数据才会真实、准确、可靠。食品检测样品的滴定样品预处理质量控制不好，食品理化检验核心部分的测定就会出现偏差，影响检验结果。

4.3食品理化检验后的质量控制

4.3.1分析过程中的质量控制

在对食品的样品进行检验分析时，要通过空白试验、样品测定及加标回收等操作，对其加以质量控制。具体而言，空白试验主要是借助水来替代溶液，分析样品中的被测物质，全面评估与之相关的各种因素，从而通过有效的措施消除相关因素的干扰，进而提高检验结果的精准性和可靠性。平行样品的测定主要是通过对同一样品进行多次测定，以减少因测定次数过少而产生的测定误差，并最大限度地将测定误差控制在最小范围。仪器设备的性能和准确性，环境和条件，技术人员的技术熟练程度，分析方法的准确与否，只要其中一个环节发生了问题，就会影响分析结果的准确性，造成不可避免的误差。为了确保分析结果准确可靠，就要设置空白检测，因为空白测定可反映相关检测人员的技术水准，同时也必须将产品的标准作为遵循原则，这样才能通过对空白值的有效控制检测，大大提高整个检测结果的精密度与质量。

4.3.2检验结果的质量控制

为了保障实验结果的可靠性和准确性，使实验数据更加接近与真实值，需要在检验中对检测的程序、步骤及检验样品进行仔细对待。同时，在记录数据时要保证记录数字的准确性和记录时间的准确性，对实验报告要进行3次以上的审核。实验结果的质量控制、检验结果的质量控制，是整个控制过程的关键环节。要确保食品理化检验结果的规范性，就需要检验人员要全面且详细地检查实验环境以及所使用的工具、材料、设备，排除这些因素对检验结果造成的干扰。

5结束语

不论社会发展如何突飞猛进，经济如何发达，食品安全问题都是我们不得不重视的问题。食品质量的提升和控制需要定时进行食品理化检验分析，及时督查食品卫生不合格的情况以及对食品规范进行合理整改，保障食品安全，保障人们的生命安全。

参考文献：

[1]高铁燕.食品理化检验分析中的质量控制[J].现代食品，2017，8（16）：18-19.

[2]翟红雷.食品理化检验分析中的质量控制[J].食品安全导刊，2017（24）：38.