从事餐饮旅游专业课教学的几点做法

从事餐饮旅游专业课教学的几点做法

高美

高美（齐河县职业中等专业学校，山东德州251114）

餐饮旅游业在我国日益兴起，职业学校餐饮旅游专业的学生也越来越多，担负着为社会输送大批适应社会需要的旅游专门从业人员的重任。笔者不断创新教学理念，改进教学方法，进行大胆探索，取得了较好效果。下面，谈几点做法，以期与大家共同交流提高。

一、走进学生生活

新生入校，既有新奇感，又有师生间的陌生感。开始前几节课，笔者首先介绍学校和自己的情况。如学校的餐厅、超市、教学楼的分布等，让学生尽快熟悉校园，走进校园生活。同时介绍本专业课的特点及学习方法，包括笔者的教学方法；随后让学生上台作自我介绍，让师生和同学之间相互熟悉，消除陌生感。通过这种方式笔者还初步了解了学生的家庭、性格、兴趣、爱好等，便于因材施教。

二、创设真实职场氛围

餐饮旅游专业课实际运用性强，应该形成一种较为真实的职场氛围，使学生身临其境，建立起职业意识，养成职业习惯，才能达到应有的学习效果。职场氛围的构建可以通过工作场景模拟或角色模拟实现。

1.工作场景模拟

工作场景模拟是指按照职场要求来设置教学设备、器材和其他教学资源，使学生上课时感觉如在工作场所工作。如在《前厅接待》教学中，教学前厅的所有设施最好按酒店前厅场景装饰布置，哪怕细节也必须是真实的。如墙上表示世界各国时间的钟表不能停滞不动，总服务台上用于客房预定的计算机不能只是一个摆设，应该是装有预定软件系统，能实际操作的工作设备。在《中式烹调技艺》教学中，必须摆放真实的、相应的刀具进行刀法的练习与使用，让学生使用起来得心应手，而不能使用模具。工作场景的真实模拟，可以使学生在真实的工作环境中进行技能学习和训练，效果自然很好。

2.角色模拟

工作场景模拟毕竟是静态的，同时也不是每次都可以具备条件设置情境，再者说旅游接待业是一种千变万化的动态的工作，因此，可以进行角色模拟来让学生感受职场氛围。角色模拟是让学生模仿工作环境中的接待人员或顾客。将自己置身于特定岗位环境，从接待人员或者顾客的角度来感受应该怎样做才能使客人满意，这样的方法比老师泛泛讲授更真实、生动、形象，学生掌握知识必然牢固，应变能力自然形成。如在《跨文化交流》教学中，“接待人员”面对八九位“客人”的有意“刁难”和“挑剔”的用餐要求，老师可以抓住这个机会组织全班同学讨论、分析和引导，使学生学会更多知识，这就突破了教材。

又如在《导游业务》教学中，让学生分角色扮演“地陪”和“旅游者”，让学生自己处理旅游过程中出现的突发事故：行李丢失、旅游者走失、旅游者生病……然后教师带领全体同学讨论“地陪”的处理措施是否得当，最后教师归纳总结。这样可以使课本内容丰富、形象、具体，便于学生的理解和掌握。当然，角色模拟最好要细节真实。如模仿餐厅服务员的学生，应要求他们穿上工作服，挽起长发，一切装扮跟工作环境要求一致，这样才能给学生带来职场的真实感。

三、注重德育美育教育

成绩不好、技能不强是次品，思想品德不好是废品。教学中，笔者总是不失时机地结合实际讲解为人处世的原则：不卑不亢，诚实守信，宽以待人，严于律己。同时还狠抓了“热爱、责任、信心”教育。“热爱”，是学习和工作的源泉，实现事业与兴趣的完美结合才是人生最大的幸运之一。“责任”，是能否融入社会的基础，“责任感”的培养应贯穿于教学的始终。“信心”是生存与发展的保证，职校生非常需要自信心的培养，通过“热爱、责任、信心”教育可以让学生明白利人利己的务实的价值观，培养学生的职业认同感，使他们在服务他人中找到自己人生的价值。

四、不能忽视现当代化教学手段

多媒体课件可使画面色彩丰富、动静结合、直观性更强，能调动学生的多种感觉器官，使课堂气氛更加活跃，从而有效地提高课堂教学质量。这对于餐饮旅游专业来说更具有针对性，一定要运用好。

如在《餐巾折花》教学中，笔者首先利用多媒体课件展示了单叶荷花、王冠、扇面等不同类型的餐巾花，既让学生明确了餐巾花的作用，明确了学习的价值和意义，同时，又利用绚丽的画面吸引学生的注意力，从而激发学生的学习兴趣。网络学习，还能让学生拓宽视野、扩大知识面，给他们一个更加辽阔的学习空间。

此外，餐饮旅游专业一定要与一些旅游公司和酒店建立好合作关系，从而逐步建立实践性教学基地，积极探索校企联合办学的路子，通过参与各种形式的社会活动和酒店实习，让学生在实践中感知社会、获得体验、积累经验，体会比较复杂的感情、善恶并列的现实人生，学会生存、学会竞争、学会做人、学会自我完善，强化学生的服务意识，提高学生服务的协调能力。