广西钦州市钦北区2011年和2012年食源性致病菌监测分析

广西钦州市钦北区2011年和2012年食源性致病菌监测分析

雷务年潘朝庆黄华国石威谢艳芳

雷务年潘朝庆黄华国石威谢艳芳

（钦州市钦北区疾病预防控制中心广西钦州535000）

【摘要】目的了解钦北区食品中食源性致病菌的污染情况，掌握分析本辖区食品安全状况，为食品安全风险评估提供依据。方法依据全国食源性致病菌监测工作手册，对2011年-2012年在钦北辖区内10大类186件食品，对9种目标致病菌和一种寄生虫进行检测。结果186份样品共检出致病菌19株。其中阪崎肠杆菌5株，蜡样芽胞杆菌检出5株，副溶血弧菌3株，单增李斯特菌2株，创伤弧菌1株，沙门氏菌1株，金黄色葡萄球菌2株。结论钦北区居民消费食品存在食源性致病菌污染，监督管理部门应提供有效的监管措施，避免食源性食物中毒的发生。

【关键词】食品食源性致病菌分析

【中图分类号】R155.5【文献标识码】A【文章编号】2095-1752（2013）07-0022-02

随着我国国民经济的快速发展，食品供应愈发丰富，食品安全问题也越来越受到人们的关注。为摸清本辖区食品污染物情况及其污染环节与来源，评估食品污染物对健康的危害，保障食品安全,减少食源性疾病的发生。根据卫生厅的统一部署，我们于2011年和2012年对本辖区10大类食品进行了9种食源性致病菌和一种寄生虫的的监测。现将结果报告如下：

1材料与方法

1.1食品种类和来源于2011年和2012年每年的二、三、四季度在辖区内具有代表性的集贸市场、超市、饭店等无菌随机采集熟肉制品和婴幼儿食品等10大类食品共186份样品，根据不同的样品检测不同的致病菌。

1.2培养基及诊断试剂按照广西食品安全监测方案的要求采购和选用培养基。其中沙门氏显色琼脂、大肠杆菌O157显色琼脂和单核增生李斯特菌显色琼脂采用法国科玛嘉生产的培养基；血平板采用郑州安图公司的产品。肠杆菌科和弧菌科、单增李斯特菌生化鉴定采用法国梅里埃公司生产的成套API试剂鉴定卡；血浆凝固酶由青岛海博公司提供，诊断血清购自宁波天润生物公司，其他干燥培养基和生化试剂均采用北京陆桥公司的产品。

1.3检验方法依照卫生厅统一下发的2011年版2012年版《全国食源性致病监测手册》[1]进行。

1.4质量控制每批次检测均按要求用对应的标准菌株作质控对照，所有检出的致病菌均要求做好记录并上送广西CDC进行复核。

2结果

2.1食源性致病菌检出情况2011年和2012年共检食品186份，检出食源性致病19株，总检出率10.22%。2011年和2012年食源性致病菌检出率分别为7.29%（7/96）和13.33%（12/90)。具体检出结果见表1。

2.2不同种类食品中食源性致病菌的污染情况10大类食品中，食源性致病菌总检出率最高为熟制米面制品22.73%（5/22），婴幼儿食品21.88%（7/32）次之，其它生食性动物水产品（淡水）为20.00%（4/20），生食果蔬（包括果汁）各9.09%（2/22）、熟肉制品3.12%（1/32）。速冻熟制米面制品（0/12）、即食非发酵性豆制品（0/12）、蛋制品（0/12）、糕点及饼干（0/12）和焙烤食品食品（0/10）未检出食源性致病菌。

2.3食源性致病菌在不同采样地点的分布情况

食源性致病菌在不同采地点的分布情况不同，以小餐饮店最高16.67%（7/42）；其次为农贸市场9.09%（4/44）；超市食品8.33%（7/84）；饭店6.25%（1/16）。

3讨论

钦北区2011年～2012年监测的9种食源性致病菌中除志贺氏菌和大肠杆菌O157及寄生虫类的华支睾吸虫未检出外，其他均有检出。食源性致病菌总检出达10.22%。

沙门氏菌是全球范围内普遍存在的引起人类疾病的食源性致病菌[2]，金黄色葡萄球菌、蜡样芽胞杆菌亦是我国较常见的食源性致病菌。虽然监测结果显示这几种菌检出率不高，但是1株沙门氏菌、2株金黄色葡萄球菌和5株蜡样芽胞杆菌和2株单核李斯特菌，均是从湿米粉和生食果蔬类等直接入口食品中检出，提示此类食品受到不同程度的污染。而引起食物中毒的沙门氏菌血清型众多，金黄色葡萄菌和蜡样芽胞杆菌生命力强，单增李斯特菌是一种4℃仍能生长和繁殖[3]的细菌，更增加了这几种细菌对直接入口食品的危险性。监督部门应加强监督与管理，提高此类食品从业人员的卫生素养，保持工作环境清洁，防止细菌滋生繁殖。

自2009年李秀桂报首次广西在婴幼儿配方食品中检出阪崎肠杆菌[4]后，此菌已多次在广西各地的婴幼儿配方食品检出。该菌对一岁以下婴幼儿有较高的致病性，特别是新出生婴儿，早产儿及出生体重偏低和免疫力下降等身体状况较差的婴幼儿易感[5]，由阪崎肠杆菌引发疾病而导致的死亡率高达40％-80％[6]。监测结果表明，此类食品有阪崎肠杆菌污染率和蜡样芽胞杆菌污染率较高，证明现阶段市售婴幼儿配方食品质量问题令人担忧。因此有关部门应加强对生产企业和产品的监管力度，确保婴幼儿食品的安全，保障下一代的身心健康。

目前副溶血弧菌已超过沙门氏菌，成为我国的主要食源性致病菌[7]，本次从淡水性动物性水产品中检出副溶血弧菌率15%。杨娟等已经证实淡水产品检出的副溶血弧菌部分具有相当毒力[8]。首次检出1株创伤弧菌弧菌，创伤弧菌是一种嗜盐革兰氏阴性菌，主要分布在河口和海洋环境中，食用了遭受创伤弧菌污染的产品，有罹患胃肠炎的可能。钦北区部分居民有生吃动物性水产品的习惯，生食或进食未加工熟透的动物性水产品有可能感染食源性疾病，存在较大的致病性弧菌食物中毒的潜在风险。应深入宣传生食动物性水产品的危害，提醒人民群众不要生吃各种动物性水产品，并加强监测，及时预警，防止致病性弧菌中毒事件的发生。

参考文献

[1]食源性致病菌监测工作手册[R].国家食品风险评估中心，2011年版和2012年版.

[2]黄志广，莫嘉延，李凤贞.佛山市高明区农贸市场中食源性沙门氏菌血清型与耐药性现状[J].预防医学与卫生学，2012,23(6)：6-9.

[3]全志琴，杨琼.2010年洛阳市食源性致病检测结果分析[J].现代预防医学，2013,40(1)：24.

[4]李秀桂，王红，唐振柱，等.广西首次从婴儿配方食品中检出阪崎肠杆菌[J].应用预防医学2009，15（5）：301.

[5]朱凤，李维克，俞慕华，等.深圳乳制品及环境中阪崎肠杆菌污染状况调查[J].现代预防医学，2012，39（16）：4107-4109.

[6]彭年才，李明，张镇西，等.PCR荧光技术在阪崎肠菌检测中的应用[J].中国乳业2008，7（8）,48-50.

[7]毛雪丹,胡俊峰，刘秀梅.2003-2007年中国1060起细菌性疾病流行病学特征分析[J].中国食品卫生杂志，2010，22（3）：224-228.

[8]杨娟，杨海玉，周静.泰州市淡水产品中副溶血弧菌污染状况调查[J].现代预防医学，2009，36（4）：639-640.