职业学校酒店管理专业工学结合人才模式探讨

职业学校酒店管理专业工学结合人才模式探讨

◆尚新军

◆尚新军山东省肥城市职业教育中心校271600

摘要：随着我国酒店业的快速增长，酒店业高素质、技能型、应用型专门人才的需求大幅增长，酒店管理专业也成为中职院校中需求量大、职业特色突出、实践要求较高的专业之一。工学结合模式充分利用学校内外不同的教育环境和资源，把以课堂教学为主的学校教育和直接获取实际经验的校外工作有机结合，贯穿于学生的培养过程之中，能有效促进学生综合职业能力的形成。

关键词：酒店管理专业工学结合人才培养模式

一、对“工学结合”培养模式的认识

1.工学结合的内涵。工学结合作为现代职业教育的理论和思想，强调学生的学习过程必须与实际工作紧密结合，培养学生的职业综合能力，从而提高学生的就业竞争力。它体现了职业教育发展的内在规律和本质要求，有利于培养适应企业发展需要的技能型、应用型的高素质专门人才。

2.“工学结合”模式对于酒店管理专业人才培养的意义。“工学结合”有利于实现“教育教学和社会需求零距离、学生能力和岗位需要零距离”的人才培养目标。酒店行业是注重实践与积累的行业，从事这一行业的管理人员都要求有较强的实践经历，尤其是在酒店一线工作的经历，如酒店的核心部门——前厅、餐饮、客房等。工学结合的教育模式非常适合酒店管理专业的学生，有利于学生把书本知识与工作实际相结合，通过实践更快地学习专业技能与专业知识，了解这一行业。

二、建立与工学结合相配套的教学计划和管理制度

1.制订工学结合的专业教学计划。学生在酒店的顶岗实习不仅仅是一个短期行为，更是专业实施计划的一个重要组成部分，必须将这部分纳入到工学结合的人才培养计划中，保证合作的连续性，保证每一届学生在真实的环境中实践和学习。制定工学结合的专业教学计划，需要校企双方共同制订，双方根据教学要求、酒店实际情况不断微调专业教学实施计划。制定教学计划时应当考虑充分利用酒店真实的职业环境和培训资源，在学生顶岗实习阶段安排“前厅客房服务与管理”、“餐饮服务与管理”、“会议服务与管理”等实践性较强的课程，利用酒店的设施、真实的服务氛围和培训师资开展有针对性的教学，构建实践与理论一体化的课程体系。在专业教学计划中要以职业技能和职业素质培养为主线，以基本技能、专业技能、综合技能（国家职业标准要求）构建实践教学体系。

2.校企签订工学结合的人才培养模式协议。为明确在工学结合教学中校企双方的责、权、利，校企双方必须签订工学结合合作协议。在协议中要明确规定双方的合作年限、实习学生人数、“工”与“学”的时间、管理制度、实习要求、工作培训与考核、实习部门、岗位、轮岗安排、劳动条件、伤病处理、生活条件、工作报酬、相关费用支付及有关学校和企业的责任、权利、义务、利益。协议的订立能够避免由于没有制度的约束和保障而导致任何一方随意的退出或者毁约，同时能很好地协调和保障合同当事人各方的利益，保障工学结合阶段教学过程的顺利完成。

3.建立和完善工学结合的相关管理制度。建立和健全系统、可行的工学结合的各项规章制度，是加强工学结合管理工作，规范工学结合的各项活动，确保工学结合、顶岗实习安全有序、高质量、高效率运行的依据和手段，因而学校与酒店要根据工学结合的规律和特点，制定系列、配套的管理制度，如《顶岗实习管理制度》、《工学结合教学规范和考核标准》、《实习生考核奖惩制度》、《实习手册》、《实训大纲》、《实习基地管理制度》等。在建立相关制度的同时，学校和酒店可以建立由校企领导、部门负责人和带队教师、主管和领班组成的三级管理小组，对校企联合育人进行统筹规划、统一管理，使工学结合管理制度化、规范化和科学化，保证顶岗实习工作的顺利开展和有效运行。

三、校企双方配备专门管理人员

1.学校配备专业带队教师。工学结合顶岗实习的成功与否，不仅取决于学生、制度，也取决于有没有熟悉专业、富有经验、责任心强的教师的指导。教师准确、及时的指导，除了表现在清楚地布置实习任务、恰当地分配实习单位和安排实习岗位外，最重要的是做好实习过程中的指导。具体来说，就是要及时了解学生的学习和思想情况，及时帮助学生解决业务上的各种问题，指导学生利用接触实际的好机会深入研究问题等。同时，教师还应当做好企业与学生之间有效沟通的桥梁，保证实习的顺利进行。

2.酒店配备实习学生管理工作人员。酒店人力资源部门应当安排专门管理实习学生生活、学习的工作人员，这样一方面能够显示酒店对专业实习生的重视，让学生在酒店如在学校的感觉，培育学生的归属感；同时，也有利于酒店及时了解不同类型学生的特点，及时依据学生的特点和能力调整工作岗位。这样有利于调动学生的积极性，充分发挥每一个学生的能力。因此，成立专门的酒店实习管理人员工作组非常必要。

四、结论

教育部2006年第16号文中明确指出：职业院校人才培养模式改革的重要切入点是工学结合的教学模式。在此模式下，教育主体已从单一的学校转变为学校与企业共同构成的二元主体。学校与企业应该加强沟通，各自发挥所长，以就业为导向，以教学体系构建为桥梁，充分发挥“工学结合”的优势，提高学生的综合能力，为行业培养更多高素质高技能的专业人才。