“坛子土鸡”属卤制质品，含有丰富的蛋白质，加工制作方法复杂，极易被细菌污染，造成微生物生长繁殖。通过对制作坛子土鸡的原料、加工、储存、销售等过程中的HA(危害因素分析)确立，对各个环节进行危害分析，制定CCP(关键控制措施)，对危害因素实行控制，确保食品安全卫生。
中国饮食卫生与健康
2005年3期
