食品加工间空调设计与安装注意事项

食品加工间空调设计与安装注意事项

黄晓衡赵琳妍

山东省轻工业设计院山东济南250014

摘要：食品安全是当前受到极大关注的话题，所以在食品加工问题上也受到了人们的较大关注。食品加工间的环境，是保障食品安全的第一步，而食品加工间的设计又决定了食品加工的环境，例如空调设计、保温设计等。本文以食品加工间的空调设计与安装注意事项为切入点，就食品加工间的空调设计与食品加工环境相关性等进行具体讨论，为优化食品加工环境提供基础资料。

关键词：食品加工；空调设计；安装注意事项

食品加工间的设计与环境对于食品加工安全有直接影响，一般在食品加工间中都有较为严格的工作流程，用以保障食品加工环境的整洁，减少食品加工过程的污染。食品加工间的环境需要保持一定的适宜性，在能够保障食品加工安全的状态下适宜于食品加工所需温度与湿度。空调是保持食品加工间中温度与湿度的主要设备，其在食品加工间中起着重要作用，因此就空调在食品加工间中的摆放位置，需要有一定的设计，并在其安装过程中结合环境需求与食品加工需求综合考量注意事项。

一、食品加工间空调设计注意事项

食品加工间空调设计主要在空调的温度与湿度控制上有较为严格的要求，其与普通的制冷空调功能不同，其不仅要求能够降低室内温度，还要起到一定的保温效果，并合理控制湿度，有效通风。

（1）制冷设计。食品加工间中温度的控制一般较室外环境低，并需要控制于一定的制冷效果上，不同的食品对于制冷温度的需求不同，因此食品加工间的空调设计在制冷设计上需综合考量，当前在食品加工间空调的制冷工艺中，大多采用三种方式。一是直接蒸发法。直接蒸发法一般使用于空间较小的食品加工间中，其以小型的压缩机与冷风机为组合，在噪声问题上影响较小，并且能够起到较好的制冷效果。二是低温盐水制冷法。由于当前许多食品加工间的温度控制要求较高，普通的空调机受到载冷剂限制难以达到效果，因此可以采用盐水为制冷剂，使得输出温度降低，达到环境需求。但需要注意的是，低温盐水制冷法中不应选择氯化钙或氯化钠等制冷品种，由于其对空调设备制冷导管有一定的腐蚀作用，所以在制冷剂的选择上可以采用乙二醇，达到保护空调设备的目的。三是间接冷却法。在一些加工规模较大，需要大规模制冷的食品加工间环境中，制冷耗费的成本较高，而以气液分离器的形式将制冷剂运送于板式热交换器中，并运送载冷剂于运行设备中进行降温这种间接冷却的降温方式成本较低，也有利于在大型食品加工厂中使用。

（2）通风设计。空调机在食品加工间中的设计除了需要考虑其功能性外，也需要考虑其带来的环境影响，由于食品加工间中的湿度要求较高，且制冷时产生较大湿度，因此在食品加工间的设备选择中，都需要考虑设备的除湿功能。空调设计在设计整体性上应合理适应通风设计。一般空调的设计在其风口设计上不能距天花板过近，否则容易在天花板上结露而造成湿度加大，难以保证食品加工卫生性。又受到食品加工间人员流动的影响，加工间环境中的新风与室温不断产生对接，造成室温的难以控制，也会给食品加工间产生较大影响。通风设计应综合考量食品加工间整体环境与空调设计情况，将加工间内的新风、滴水等有效排出，控制室内温度与湿度。

（3）保温设计。食品加工间的空调设计与食品加工间所需温度有直接相关性，在许多食品加工间的温度需求中，保温效果是主要的设计方向，一般在较大型的食品加工间中，保温效果较难控制，并且为了达到较好的保温效果，还会耗费较多的能量与运行成本。食品加工间的保温效果可以由墙面设计而成，以聚苯乙烯墙板或聚氨酯墙板相隔达到设计效果，不仅能够起到较好的保温效果，还能够分隔出一定的保温层，增强设计有效性。但需要注意的是，空调设计与保温设计不应冲突，这种保温墙的设计需要有较强的防潮控制能力，空调设计中应解决这个问题，起到排湿效果的同时不能影响保温墙设计。例如出风口处的设计应远离保温墙，避免温度差造成较大影响。

二、食品加工间空调安装注意事项

食品加工间的环境设计需要有较强的综合性，为了保障食品加工环境卫生性与安全性，需要对内部使用的仪器设备进行安装设计，也需要保障科学的安装工艺，避免设备安装后事故的产生。食品加工间空调的设计与安装都需要结合食品加工间环境、其他设备、食品加工要求进行综合考量，在空调设计满足一定需求时，需要就空调的安装加强控制与管理。

首先，食品加工间空调的安装需要由专业人士进行。具有较强专业性的专业人士对于食品工厂设备的安装有较多的经验，能够准确的把握设计图纸中的要求，并能够根据环境条件与设计情况作出综合考量。一般来说，食品加工间的空调安装由空调出产商负责，其在空调的安装上有较多的经验，但受到不同食品加工间环境、整体设计不同的影响，空调的安装还需要考量环境因素与人为因素的影响，而安装过程中若是仅对设备进行安装，难以把控环境需求，减少环境的影响。因此在空调的安装程序上，需要派遣专业人士，能够对食品加工间整体环境与其他设备影响作出综合考量，保障空调设备不影响其他设备的正常运行。

其次，空调的安装需要有较为严谨的流程性。大部分食品加工间对于空调的设计与安装更加重视设计流程，而在安装上由于专业性的影响，难以把握安装效果，在投入使用后才能够发现空调制冷、除湿等问题。就空调的安装而言，需要有较为严谨的流程性控制，在安装全过程，需要进行监督与管理，防止由于人为因素造成的安装失误。同时，就空调功能性问题，需要提高试验意识，在安装后及时检验安装效果，并作出反馈。这样不仅有利于食品加工间设备的管理，也能够延长食品加工间设备的使用寿命，保障加工环境适宜性。

最后，食品加工间空调安装需要注意整体适宜性。空调的安装应在设计基础上作出更进一步的考量，一方面，空调的安装直接影响食品加工间的环境，也会对其他设备造成一定的影响。另一方面，食品加工间的空调安装应重视对于人产生的影响。例如部分空调在制冷时有较大的噪音，其虽然不会影响食品加工质量，但对于内部人员有较大的影响，所以在安装过程中，就空调的噪音问题，应通过一定的消音手段解决。

结语

食品加工间环境整体设计是保障食品加工卫生与安全性的关键，各种仪器设备在食品加工间中起到的作用不同，能够产生的影响也不同。就食品加工间的空调设计而言，其不仅需要起到制冷效果，还需要起到一定的保温、除湿效果。因此在设计过程中，需要与通风设计、保温设计相适应。同时在空调安装问题上，也需要有一定的专业性，能够在空调设计的基础上根据食品加工间整体环境情况进行安装，保障食品加工间设备安装设计的整体适宜性，更好的维持食品加工间环境。

参考文献

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