工艺热工计量对食品质量检测作用的探讨

工艺热工计量对食品质量检测作用的探讨

胡元甲

烟台方圆计量设备校准技术有限公司

随着人们生活水平的提高，越来越多的人群关注到了食品安全和食品健康。这里在一定程度上推动了食品质量检测部门的快速发展。食品检测不单纯是对食品生产流程以及加工工艺等方面的控制，同时也要对食品的理化性质进行分析，同时进行全面的检测，以保证食品质量安全，能够达到我国的相关标准。笔者拟将就本文针对工艺热工计量对食品质量检测作用进行分析。

一、工艺热计量的相关内容介绍

1、工艺热计量的主要内容介绍

热计量装置是为确定被测量值所必须的计量器具和辅助设备的总体。量值传递是通过检定或校准，将国家基准所复现的计量单位量值通过标准逐级传递到工作计量器具范围，以保证被测量值的准确和一致性。简而言之，工艺热计量是计量方法中的一个分支。

2、食品质量检测中工艺热工计量技术应用的注意事项

工艺热计量对食品质量检测的作用是显而易见的，但是在食品质量检测过程中，如果应用到工艺热计量技术，就一定要考虑到温度变化的问题。在企业生产过程中，温度大多是由温度计来显示的，但是，生产后的食品温度却很难得到保证，部分企业在食品制造过程中会应用到干燥箱，培养箱等仪器，在仪器内部的温度控制方面存在一定的收入，会出现容器内部受热不均等问题，影响食品质量。

二、当前我国食品质量检测中存在的问题介绍

1、食品添加剂应用的问题

食品添加剂的应用在食品生产和加工过程中是不可避免的，但是如何应用食品添加剂，并且控制用量却是当前食品质量检测中存在的主要问题之一。随着科学技术的发展，相关研究人员对于食品添加剂的研究已经达到了一定的高度，但是部分食品添加剂是有害人体健康的，所以应该加以控制，例如苯甲酸等防腐剂的过量食用会直接损害人们的肝脏系统。

2、食品原材料供应的问题

食品生产的原材料供应问题一直是困扰食品检测部门以及食品生产商的重要部分。在人材料供应方面，各种渠道以及供应方案层出不穷，哪怕是同一食品也会有不同品种，不同价格出现，生产商在成本控制以及质量把控方面一直难以抉择，而食品检测部门则由于食品材料供应渠道的泛滥而头疼不已。毕竟，大多数食品供应渠道都存在一定的质量问题，虽然价格有所下降，但是质量却真的难以保证，而且对食品生产商存在一定的吸引力。

3、水产品及水产制品的质量

水产品以及水产品制品的质量问题，很难保证，因为水产品以鲜字为重点，但是水产制品则已经脱离了新鲜水产品的范畴，所以其质量问题难以把控。但由于具有特殊蛋白质等原因，其菌落群数超标或者大肠感菌数量超标的问题一直是影响水产品质量的重要因素。大多数水产品由于储存问题以及消毒杀菌不彻底等问题都会存在一定的检验不合格，不符合我国规定的相关标准。

4、白酒的制作工艺问题

在传统的白酒酿造工艺中是不会离开酿造原材料的，随着科学技术水平的提高以及科员人员的不断挖掘，在白酒制作工艺方面已经有很多酒厂采用无粮食原料生产，即不用粮食进行酿酒，而是采用化学药剂进行勾兑。而且在检验过程中，笔者发现白酒中氰化物的含量已经超标，会严重影响到人们的身体健康，而且甜蜜素的应用以及其他化学药品的使用都将会为白酒行业的发展带来不好的影响。

三、工艺热工计量对食品质量检测作用的分析

1、食品储存方面的作用

温度是工艺热计量中主要测量的数据，而在食品储存方面温度和环境湿度也是直接影响到食品储藏效率的因素。在合适的温度下进行食品储存，能够保证十天内部微生物的活跃程度，同时抑制细菌的滋生，保证食品的新鲜程度，避免食品腐败，进而造成不必要的损失，所以工艺热计量技术对食品储存具有重要意义。

2、食品包装方面的作用

随着人们的生活水平提升以及相应认识程度的提高，越来越多的人们正是到了消费者权益的问题，而且注重自身权益的保护，食品与包装方面如果能够应用热计量技术就能够避免食品由于温度的变化而产生重量或者体积的变化，进而对于消费者利益造成影响，提高食品品质。

3、食品运输方面的运用

食品生产环节以后，最重要的就是食品的储存和食品的运输。在食品运输的过程中，需要着重控制温度以及湿度等外在环境，以保证食品能够顺利运输到销售目的地。如果在运输过程中控制不好温度，就会导致细菌大量繁殖，直接影响食品品质，甚至造成不必要的损失。

4、食品质量控制方面的作用

在食品质量控制方面，加热杀菌是常用的工艺，但是在温度控制方面却需要严格的把控温度过低，难以将细菌消除，但是如果温度过高，可能会破坏食品的营养成分或者影响食品的理化性质，造成加工过程中的不必要的问题。所以，不能够将热计量技术应用到食品质量把控方面，就能够发挥相应的作用，避免由温度问题而影响到杀菌效果和食品质量控制。

【总结】本文主要针对工艺热计量技术，对食品质量检测中的作用进行了分析，并且就当前食品质量安全把控中存在的问题进行了探究。温度对于食品的包装，储存，运输以及质量把控等方面都具有十分重要的意义。只有确定温度才能够进一步保证食品的品质，避免食品腐败，同时控制好食品的理化性质，所以工艺热计量技术对食品质量检测具有重要作用，需要相关人员重点进行分析，以保证我国食品质量安全问题能够得到有效的改善。

【参考文献】

[1]刘业兴.工艺热工计量对食品质量检测作用的探讨[J].化工管理,2017(20):35+37.

[2]段雅洁.热工计量对食品安全的作用[J].现代食品,2016(05):3-4.

[3]张玉莲.食品安全检测技术在食品质量安全中的主要作用[J].科技与企业,2016(02):72.

[4]张建国.热工计量对食品质量检测作用的探讨[J].现代经济信息,2014(16):400.

[5]常萱,曾素娣.热工计量对食品质量检测作用的探讨[J].中国计量,2011(04):28-30.