食品检测中分析化学的应用探讨

食品检测中分析化学的应用探讨

余柳清

余柳清

佛山市佛山海天（高明）调味食品有限公司广东佛山528000

摘要：随着中国经济水平的不断提高，食品工业行业也正在高速的发展，其中特别是食品安全问题引起了广泛的关注，要严格按照执行的标准也越来越高。尽管如此，食品市场中的竞争也还是十分激烈。企业面临的市场形势不容乐观。所以，本文主要是在探讨在食品企业现下的实际情况中，该如何合理的控制食品微生物的添加。毕竟食品安全与人民生活紧密相关，是一个巨大的公共安全性问题，对社会的稳定也有重大影响。而食品检测中分析化学的应用已成为我国食品检测中的一个重要的部分，本文就对食品检测中分析化学的应用进行探讨，希望能对行业有所帮助。

关键词：化学添加剂；食品检测；技术应用

1当前我国食品质量安全的现状

食品安全问题不仅仅对人体的健康有所损害，对经济和社会的发展也有着重要的影响。所以中国设立了大量的监管系统，对食品的质量和安全性进行监督，以确保食品的质量和安全。但是，由于食品检验标准或市场管理不完善，市场上还存在假冒伪劣食品，还有各种食品添加剂的乱用，这些食品如果流入人们的饭桌，会对人们的健康造成极大的损害。

食品安全是一个系统的过程，这一系列的过程中任何一个环节出现问题都会对食品安全产生巨大的影响。由于食品监管不健全，全程监管不到位，企业生产只注重利润忽视安全，这样就非常不利于食品安全质量的保持。食品安全问题还有很大一部分是因为食品添加剂过量添加，食品添加剂的滥用是目前较为严重的问题。虽然有不同种类的食品添加剂，其作用不相同，但是过量的食品添加剂将不可避免地影响人们的健康，引起腹泻和头痛。苯甲酸作为一种固体食品添加剂常被用作面粉增白剂，发酵剂添加到各种发酵食品中。对人的心肺功能有害，会对身体有很大的影响。

假冒伪劣食品作为一种违法的生产性食品，其质量低劣，食品生产没有得到严格的安全检查。大量这样的产品流入市场，对人民的健康造成危害。食品安全还包括了过期的产品的处理。由于食品滞销，物流延迟，食品保质期短和其他问题，这种超过食品本身的安全期的食品，以及超过保质期的产品是不能进行出售，这会对人体产生一个预测的威胁。然而，减少损失，销售方往往以促销、大减价方式来销售过期的食品。

2食品检验检测对食品安全的重要性

食品安全无小事，食品安全出现问题不仅会危害人们的身体健康，还会损害企业的利益，甚至导致企业倒闭，一旦食品安全问题波及的人群较多，会引起大众的恐慌，因此，要避免出现食品安全事故，应加强食品检验工作，完善食品安全检查制度，加强监督管理。在基础上要提高食品检测的水平，必须要确保检测结果的准确性。经质检部门出具的结果，质量监督部门应严格执行质量监督部门。不得生产、销售不符合质量标准的食品，严格控制质量，营造食品安全的良好环境。食品安全是一个很大的概念，不仅对个体的健康相关，而且对食品行业和社会。所以食品检验中起着重要的作用，是保障食品安全的重要手段，主要表现在以下几个方面：

2.1对个人的重要性

食品在人们的生活中起着重要的作用。食品的质量是人民至关重要的利益，会影响到人民的身心健康。瘦肉精事件发生之前的几年中，如果相关检测机构进行实际职务，运用机构所拥有的检测技术对这些问题猪肉进行全面检验，从而防止市场的流动，避免伤害到人们的健康。因此，我们可以看到，仍然有很多的相关安全问题的食品，食品安全的检测还不够完善。

2.2对生产企业和食品工业的重要性

食品检验在整个食品产业中发挥着重要作用。它在保证食品质量安全、提高食品工业整体水平方面发挥着重要作用。检验机构应必须意识到自己的社会责任，必须按照规定的流程和标准对食品进行公开公正的检测，确保检测结果的准确性，再把结果发布给相应的企业。企业再根据检测结果对自身进行调整，分析问题，采取相应措施提高产品质量，检验结果的客观反映不仅是检验机构的任务，而且有助于相关企业改进产品。更重要的是，规范食品市场秩序，提高食品质量安全。

2.3对社会的重要性

食品检验是由政府所规定，只有做好安全检测工作，才能够确保食品的安全质量，避免出现安全问题，对进一步提高产品质量起到积极作用。大范围的食品安全事故，会导致社会公众的恐慌和不满，不利于建设和谐社会，而且会导致大范围的食品安全事故医疗，不利于人们的身体健康。

3食品检测中分析化学的应用

化学添加剂是人工合成的化合物。添加化学添加剂后，食品的香气和风味明显改善。此外，还能够延长食品的保质期，防止食物的腐败。食品的质量会受到食品添加剂数量的影响。面对不同原料的添加剂，在中国食品检测过程中采用了一些快速有效的技术。将对以下几种方法进行分析和研究。

3.1液相色谱技术及其应用

色谱技术广泛应用于中国食品添加剂检测技术中。高效液相色谱（HPLC）同时检测食品添加剂的种类，具有更快速、准确的食品添加剂检测特点。例如，高效液相色谱法可以用来测定油脂中抗氧化剂的含量。国内学者对其40秒检测速度和九种物质的准确度印象深刻。此外，该技术已广泛应用于国外山地酸梨等的检测。在我国，对检测技术进行了进一步的研究，可以在短时间内快速检测出糕点食品中的脱氧乙酸，并且没有错误。这是通过使用固相萃取高效液相色谱法。此外，还使用了多维气相色谱系统。例如，火焰离子检测器和检测技术可以提高定性分析的准确性。在分析糖精钠和苯甲酸还能同时检测防腐剂和甜味剂。仪器如图1

图1

3.2气相色谱检测技术及应用

当流动相为气相时，经常采用气相色谱法检测食品中的添加剂。然而，一些客观条件可以限制这项技术。仅能在满足分析要求和化合物沸点要求的条件使用。在食品中化学添加剂的检测中，气相色谱法可用于分离待检测的样品，分离效率远高于液相色谱法。近年来，越来越多的化学添加剂检测技术出现在人们的视线中。在使用气相色谱检测技术等相关设备的情况下，可以有效地检测痕量样品或具有低沸点的化学添加剂。

3.3离子色谱检测技术及应用

事实上，离子色谱技术自1970年以来一直在不断完善和发展，其优势远远超过了原来的液相色谱检测技术。这主要体现在以下几个方面：一是对条件的限制很少。样品纯化过程经常被省略，并且可以同时检测，而不分离包含在食物中的不同价态。其次，离子色谱技术和仪器可以检测出前两种技术无法检测的物质，如离子化合物。最后，离子色谱比传统的检测技术更灵敏，结果更准确。

4实验案例

以乳制品为实验对象，采用高效液相色谱法测定乳制品中是否存在黄曲霉毒素M1。实验前提取样品，用免疫亲和柱纯化，并用高效液相色谱荧光检测设备进行分析。试验结果表明，当实验中黄曲霉毒素M1含量为0.1～1g/L时，线性关系良好，R不小于0.999，回收率为90%～110%，定量限为5g，检出限为2pg。

采用WaveNavaLKC18色谱柱，醋酸铵溶液作为实验液相。将柱温调节至30℃，流速调节至0.02ML/L，测定油浸泡菜中糖精钠的含量。结果表明，相关系数为0.9982，回收率为90.6%～2%。标准偏差为4.6%～5.8%。

采用反相色谱法测定腌制食品中防腐剂的总含量。所用设备为安捷伦EclipseXDB-C18柱、醋酸铵缓冲溶剂、甲醇和二极管阵列。其中，色谱柱完成分析工作，醋酸铵缓冲溶剂和甲醇构成流动相，通过二极管阵列完成检测工作。结果表明：（1）山梨酸的回收率为97.8%～103.7%，检出限为0.0008g/kg；（2）苯甲酸的收率为96.2%～99.1%，检出限为0.0008g/kg；（3）糖精钠回收率为96.5%～98.1%，检出限为0.001·98.1%。g/kg。

对洗涤用品中5种荧光增白剂的高效液相色谱法检测及质谱确证如下表

结束语

一系列食品安全问题被媒体曝光，食品安全已经成为了大众关注的焦点，人们对于食品安全的要求也变得更高。食品安全问题不仅仅对人体的健康有所损害，对经济和社会的发展也有着重要的影响。而食品质量管理体系是食品安全的重要保障，为了要避免食品安全问题的出现，就必须从质量管理出发，严查质量问题，不放过任何细节上的问题，食品安全无小事。随着社会的快速发展，食品的质量管理开始收到人们的关注。本文就对食品检测中分析化学的应用进行探讨，希望能对行业有所帮助。

参考文献：

[1]楚华琴，卢云峰.功能化纳米材料的制备及在食品安全检测中的应用研究进展[J].分析化学，2010，38（3）：442-448.

[2]陈宗洋.浅谈分析化学在食品检测中的应用[J].求知导刊，2017（19）：68-68.

[3]彭友元.毛细管电泳——电化学检测技术在食品和中药分析中的应用研究[D].华东师范大学，2004.

[4]李萍.毛细管电泳—电化学检测联用技术在食品和药物分析中的应用研究[D].华东师范大学，2008.