1628名新疆昌吉州中学生膳食调查分析

1628名新疆昌吉州中学生膳食调查分析

孙玉波1王先化2

孙玉波1王先化2(1新疆昌吉市疾病预防控制中心831100；2新疆昌吉州疾病预防控制中心831100)

【中图分类号】R195【文献标识码】A【文章编号】1672-5085（2011）30-0275-02

【摘要】目的了解新疆昌吉州中学生的膳食结构及营养素摄入水平，以便指导保健,改善和提高中学生的营养状况,为在该地区进行营养学的宣传教育指导以及预防各种疾病，提供科学依据。方法以昌吉州中学生为调查对象,采用问卷调查法对研究对象进行基本情况调查，采用24小时回顾法进行膳食营养状况调查。结果热量、蛋白质、大部分维生素及矿物质都已基本达到甚至超过DRIs标准，维生素Ａ、核黄素和钙摄入不足,动物性脂肪摄入过多。结论维生素Ａ、核黄素和钙为中学生易缺乏的营养素。

【关键词】膳食调查昌吉州中学生营养状况

为掌握现阶段新疆昌吉州中学生体质和健康状况,了解营养与健康状况的关系及其主要影响因素、流行病学特点及其变化趋势,本课题于2010年3-11月对1628名新疆维吾尔自治区昌吉州中学生进行营养调查，目的是根据各种营养素摄入水平，了解中学生膳食营养状况,分析其与营养需要之间的关系,以制定该地方针对青少年的营养干预提供理论依据。

1对象与方法

1.1调查对象

新疆维吾尔自治区昌吉州直属的四个中学为调查点,采取分层整群随机抽样的方法抽取该州中学生1628人为研究对象，其中男性827人，女性801人。年龄在15～19岁。

2调查内容及方法

2.1问卷调查

调查内容包括姓名、性别、年龄、出生日期、疾病史等基本情况。

2.2医学体检检测方法

由昌吉州疾病预防控制中心对学生进行体检，项目包括：身高、体重、腰围、血压、肺功能等，同时询问个人的某些饮食习惯等。

2.3膳食调查

膳食调查采用24小时回顾问卷法,询问每个人前一天所摄入的食物品种、数量和餐次。由经统一培训的专业人员为研究对象填写“24小时膳食调查登记表”，并根据性别、年龄、进餐次数和三餐热能分配比例,计算出每人每日食物的实际消耗量。

3结果分析

表1每标准人日营养素的摄入量及占膳食营养素参考摄入量（DRIs）的百分比

营养素DRIs摄入量（g）占DRIs的百分比

能量(kcal)24002457.25102.39%

蛋白质(g)7583.52111.36%

维生素Ａ(ugRE)800435.5654.45%

硫胺素（mg）1.41.46104.29%

核黄素（mg）1.40.9064.29%

尼克酸（mg）1416.70119.29%

维生素C(mg)100102.63102.63%

维生素Ｅ(mg)1434.93249.50%

钙（mg）1000403.0440.30%

磷（mg）7001089.20155.60%

钾（mg）20001986.5399.33%

钠（mg）22003287.65149.44%

镁（mg）350341.9597.70%

铁（mg）1521.43142.87%

锌（mg）1513.7890.73%

硒（ug）5063.00126.00%

铜（mg）23.12156.00%

锰（mg）3.56.54186.86%

3.1营养素摄入量(表1)

(1)热量摄入本次调查的中学生每标准人日热量摄入为2457.25kcal,是供给量标准（DRIs）的102.39%,从热能的获取量而言已能满足机理正常需要。

(2)蛋白质摄入为83.52g,占DRIs的111.36%%,超过中国营养学会[1]推荐的(75g)平均水平,已能满足人体需要。

(3)维生素摄入本次调查的中学生每标准人日摄入各组维生素除维生素Ａ(ugRE)为435.56克,占DRIs54.45%,核黄素（mg）为0.90毫克占DRIs64.29%外,其他维生素都超过供给量标准（DRIs）。

(4)矿物质和微量元素摄入钙的摄入量明显不足,仅占DRIs的40.30%,必需微量元素除锌偏低外(占DRIs的90.73%),其余摄入都已接近或超过DRIs标准和全国平均水平[2]。

3.2膳食构成(表2)

表2热能来源于三大产热营养素的比例（%）

营养素摄入量（g）产热量(kcal)构成比(%)

蛋白质83.52334.0813.60

脂肪86.32776.8831.62

碳水化合物336.571346.2954.79

合计505.032457.25100.00

在RNI（推荐摄入量）[3]中，推荐的青少年三大营养素的适宜比例分配为：蛋白质12～14%，脂肪25～30%，碳水化合物55～65%。由表2可见蛋白质的供热比为13.60%，达到推荐标准稍高；脂肪供热比为31.69%，高于推荐标准；碳水化合物的供热比为54.79%，比推荐标准稍低。三大营养素的供热比例分配不合理。

4讨论

青少年正处于旺盛的生长发育阶段，必须不断从外界摄取足够的热能和各种营养素，以满足生长发育的需要。热能和营养素摄入不足，不仅会引起生长发育迟滞，而且影响智力发育，导致学习能力下降，严重者可引起急、慢性营养不良和各种营养缺乏症。从本次调查结果看,昌吉州中学生的热量、蛋白质、大部分维生素及矿物质都已基本达到甚至超过中国居民膳食营养素参考摄入量标准。但仍存在某些营养素摄入不足或过剩的问题,主要表现在维生素Ａ、核黄素和钙摄入不足,达不到中国居民膳食营养素参考摄入量标准的要求,而动物性脂肪摄入过多。因此如何解决昌吉州中学生的膳食平衡问题,将是今后该地区面临的重大青少年公共营养问题。

参考文献

[1]葛可佑.中国营养科学全书（第1版）.北京:人民卫生出版社，2004：1271-1284.

[2]杨晓光,孔灵芝,翟凤英,等.中国居民营养与健康状况调查的总体方案[J].中华流行病学杂志,2005,26:471-474.

[3]吴坤,孙秀发.营养与食品卫生学[M].北京:人民卫生出版社,2003：41-43.