食品安全监测中微生物的有效检验与样品采集、保存及检验技术的关系

食品安全监测中微生物的有效检验与样品采集、保存及检验技术的关系

林喜乐

揭阳市食品检验所

前言

微生物在传播的过程中会对食品安全造成一定的影响，在对其加工的过程中，需要根据严格的工艺流程实施有效的操作，能够在较大程度上避免微生物种类及数量增多，对使用者身体健康造成较大影响。为此，需要对食品微生物实施全面检验，这在较大程度上能够对食品安全问题进行有效了解，其中样品的采集在较大程度上会影响到检验结果，对其质量的提高奠定良好的基矗但是，在对样品保存的过程中存在一些问题，对检验结果造成一定影响，这就需要全面了解采集及保存过程中的注意事项，同时采用有效的检验技术来提高食品质量。

1.食品微生物检验样品的采集

1.1样品采集要求

食品微生物检验样本采集过程中有一定的要求，主要表现在以下几个方面[1]：1，对证件与货物的统一性进行有效的确认；2，对所使用的采样管以及注射器等器具进行严格的消毒处理，以此较好应用于食品微生物样品检验中；3，采集方式相对较为随机，若样品收到病原微生物污染需要对其进行重新采集；4，样品采集前后应在相应的容器中进行标签的粘贴，以此对不同样品数量、来源以及采集人员进行有效的明确；5，若提出的要求与规定程序之间出现一定的偏差，或者出现增减环节，需要对取样资料实施全面的检查，同时告知相关人员；6，样品采集工在其中尤为重要，实验室需要保留程序操作与记录资料。

1.2检验样品采集方法

检验样品在采集的过程中，需要使用有效的采集方法，其中主要包括以下几个方面：1，检验之前需要确保食品包装的完整性，这在较大程度上能够有效避免其他因素的污染，若是桶装液体或包装体积相对较大，需要在采集前适当的摇晃均匀，并且在此基础上对采集工具实施全面的消毒，由于包装体积相对较大，使采集部位增多，这就需要保证采集部位自身的特殊性；2，食品取样应根据批次进行，确保同一批次质量具有较高的一致性，此外在采集之前还应对其实施消毒工作，并且需根据相关规定进行规范化操作；3，在进行液体食品取样的过程中，其取样过程应保持较高的连续性，这在较大程度上能够有效确保取样质量，其中在对植物油等食品进行检测时，主要是以虹吸法应用为主，采集完成后还需要对样品进行一定的摇晃，以此最大程度上能够确保样品的纯净度，避免固体悬浮颗粒出现；4，在对固体食品取样采集时，需要通过多个抽取点以及小样品等形式，对不同样品实施有效的保存及处理，图1为固体食品取样装置图[2]。

2.食品微生物样品的保存

首先，样品的检测需要及时，一般食品需要在36h内实施有效的检测，海鲜产品应在6h内实施检测，若无法在短时间内进行检测的样品应通过有效的方式对其进行保存，以此最大程度上保证样品维持较好的采集状态。对样品的检测必须要有完备的设施，并且样品保存过程应有标示，比如名称、描述以及取样人等，在对其保存的过程中，还需要确保其密封性，这在较大程度上能够避免与氧气接触产生氧化反应，并且还会发生PH值出现变化情况。

其次，对于一些容易腐烂的食物，需要将其在零下4度温度中进行保存，并且需要在最短的时间内进行检验。一些易腐烂但是非冷冻食品不能进行冷冻保存，检测时间应尽量缩短，保存时间越长，细菌数量越多。冷冻食品在检测之前，应使用冰箱将其保持在冷冻状态，一般温度保持在零下18度为宜，这在较大程度上能够有效避免检测之前变质情况的发生。干制食品的保存需要在密封性较好的塑料袋中进行，并在常温下保存，在保存过程中应保持空气干燥，能够有效保证检验质量。

3.食品微生物检验技术

3.1免疫学技术

免疫学技术在运用过程中的基本原理是通过特异性抗原-抗体反应，对病源微生物采取有效的方法进行刺激，以此产生抗原抗体反应物，此反应物为免疫球蛋白，在使用免疫放大技术对细菌进行有效的鉴定。免疫学技术的应用主要有酶免疫反应、免疫荧光反应以及凝集反应等，主要是检测技术之间的差异性而实施不同的分类。食品样品在一些环境中会出现不同的增菌，在一定时间内会出现抗原抗体反应，并在此基础上可有效达到一定的检出度，为灵敏度的提高奠定了良好的基础，在进行免疫技术应用过程中可以不用对其进行分离，以此达到有效的筛选目的[3]。所以，在进行食品样品检测过程中能够广泛应用免疫技术进行微生物的有效检测，以此能够最大程度上提高其检出率。

3.2分子生物技术

在对食品微生物实施检测的过程中，分子生物技术在其中扮演着较为重要的角色，一般情况下采用分子生物技术对于食物样品实施有效的定性与定量检测工作，其中使用频率较高的检测技术有聚合酶链反应以及基因探针。基因探针技术主要针对DNA而言，在应用过程中首先需要与DNA特异进行有效的配对，加入与之相对应的已知细菌DNA序列，并且在已解旋测定的DNA样品中进行有效的加入，其中菌种类型以及数量判定主要是根据双链DNA数量实施有效确定。由此可以看出，分子生物技术主要是将已变性的食品DNA样品中同位素标记已知核苷酸序列DNA片段混合，并且在既定的条件中，采用特定的方法进行有效测定与该样品中有同源序列的DNA区段形成的杂交双链中的标记物，这在较大程度上能够使食品样本中的DNA得到全面鉴定。除此之外，聚合酶链反应技术主要是将双链DNA在热作用下进行有效的裂解，以此将其成为单链DNA，以此将其作为检测技术所用引物以及DNA聚合酶模板，再在一定的要求下对其进行有效的降温，在较大程度上使寡聚核苷酸引物和DNA恶分子互补序列退火，最大程度上使其达到微生物检测目的。

3.3代谢技术

代谢技术在应用过程中，应用频率最高的就是微热量计、电阻抗以及放射测量等，以此作为食品微生物检测技术，其中在所有代谢技术中，最为常用的就是电阻抗技术。电阻抗技术主要是指细菌在培养基中进行生长繁殖期间，会将产生代谢反应，能够把培养基中不同营养素等分子电惰性物质代谢为乳酸盐以及醋酸盐等物质，其中此物质的状态主要是以离子为基础，并且具有较高的电活性，同时在代谢的过程中会出现一定的导电性，其导电性会逐渐升高，使阻抗值出现较大的变化[4]。根据培养基阻抗变化情况能够对培养基中的细菌进行有效的判断，其中主要是对其生长及繁殖特性实施有效的判断，以此对食品细菌污染种类实施有效的检测，这在较大程度上提高食品安全质量，同时也为食品安全监督工作的顺利实施奠定了良好的基矗

3.4仪器法技术

仪器法技术主要是包含了微型全自动荧光酶标分析仪以及全自动微生物分析系统，其中全自动荧光酶标分析仪在使用过程中具有较高的特异性以及敏感度，并且这两种特性相对比较高，同时也是酶联荧光技术，该技术能够较好完成对食品微生物检测工作，荧光与抗体中抗原含量出现正比例关系。全自动微生物分析系统在检测的过程中，能够对不同样品进行同时检测分析，并且鉴定时间相对较短，这在更大程度上提高了检测效率，是我国食品微生物物检测技术未来的发展趋势，以此使我国食品食用过程中安全性的提高奠定良好的基矗

4.结语

综上所述，对食品中微生物进行有效的采集、保存并在此基础上采用有效的检验技术，这在较大程度上能够对食品中微生物进行有效的检验，以此使食品在使用过程中避免微生物的污染，也是保证食品安全的重要内容。由于微生物食品具有一定的不确定性，这就需要对其实施有效的检验，其中在检验的过程中，对样品采集及保存尤为重要，在保存过程中需要确保较好的无菌操作，最大程度上确保检验过程中检验质量的提升，有效提高食品安全，同时也为我国食品质量的全面提升奠定良好的基础，。

参考文献：

[1]张文馨.食品微生物检验样品采集和保存的注意事项及检验技术[J].现代食品,2018(21)：85-86.

[2]李岩.食品微生物检验样品采集和保存的注意事项及其检验技术[J].中国卫生产业,2017(6):39-40.

[3]何用.食品微生物检验样品采集和保存的注意事项及其检验技术[J].食品界,2017(9):102-102.

[4]宁喜斌,张苗苗."食品微生物检验"课程设置与教学[J].农产品加工,2018(13):100-103.