食品检验检测的质量控制及细节问题分析常诚

食品检验检测的质量控制及细节问题分析常诚

常诚

常诚

如皋市综合检验检测中心江苏南通226500

摘要：随着我国经济水平的不断提升，对于食品检验检测的质量控制问题以及细节问题也提出了深入的要求。本文作者根据自身从事食品检验检测工作多年的实际经验，对于食品检验检测的质量控制以及细节问题展开了深入的分析，并根据实际情况提出有效的解决措施，希望能对食品行业的深入发展起到一定的推进作用。

关键词：食品检验检测；质量控制；细节问题

引言：

民以食为天，食品质量问题一直是我国主要面临的重点问题之一。随着科技的进步，时代的发展，对于食品检验检测也提出了质量控制的具体要求。在研究食品检验检测技术时，应该根据食品检验检测的抽样方法以及具体方法进行分析，从而找到相关问题的解决方案，进而促进我国食品检验检测行业的深入发展。

一、食品检验中抽样检测方法

所谓的抽样检测方法，即是指对于食品进行样品抽取并检测的方式。一般情况下，抽样检测方法包括两种，分别为随机抽样检测方法和区别取样方法。随机抽样检测方法在使用时，首先应该根据食品检测的不同要求，进行样品抽取的数量的确定，进而使样品取样更具科学性和合理性。为了保证样品的取样能够取样均匀，必须坚持随机取样的基本原则，同时取样的工具要具备较高的清洁程度，确保取样的过程之中不会污染样品，维持样品原有的理化指标。区别抽样方法是应用在食品之中液体和固定双向检测时采用的检测方法，其细节在于检测食品之中固体时，应该将食品进行粉碎处理，然后将粉碎后的食品搅拌均匀最后进行取样操作。食品之中液体进行取样后，也要进行摇匀处理。

二、食品检验检测的具体实施方法

食品检验检测包含了感官性能检验、理化性质检验以及生物检验三个具体方面。检测过程之中，一般会采用气相色谱法、分光光度法法等检测方法进行食品理化性质的检测；采用微生物检测法，蛋白质芯片和聚合酶链式反应来检测食品之中的生物性质。微生物检测法主要是针对于食品之中包含的微生物、菌落总数进行检验，通过菌落总数来量化食品的清洁度，进而预测食品的质量保证期，微生物检测法的基本流程见图1。在细节处理方面，首先要控制设备的洁净程度，做好菌落检验器具的消毒和清洗工作，同时对于微生物检测之中所使用到的涂布管以及滴定管，应该放置在消毒液之中进行20分钟以上的消毒后才能进行清洗。另外，分光光度测定方法是以食品之中原子吸收对应的特殊光作为检测的依据，根据相对性的测定原则进行测定，其检测的机理与方式能够测定食品样品之中铝元素、铁元素、铅元素等的具体含量的测定。其测定过程是通过光源对于待测元素样品进行辐射，然后进行样品的蒸汽，将蒸汽样品之中的元素进行原子吸收，通过光线减弱程度来进行相关元素含量的测定。在使用分光光度测定方法时，必须严格控制设备以及光源的相关指标，才能为食品检测提供准确的检测保障，图2为分光光度法的检测原理。食品检验检测之中，应该根据食品样品的主要性质以及检测的具体要求制定检测方案，从而使食品检验检测更具有针对性和全面性，进而确保食品检验检测技术能够满足当前食品检验检测的具体要求。

图1：微生物检测法的基本流程

图2：分光光度法的检测原理

三、食品检验检测的质量控制以及细节问题的解决措施

（一）提升从业人员的专业素养

提升从业人员专业素养是提升食品检验检测质量控制以及细节问题应对的主要措施。食品检验的相关机构应该根据当前食品安全的具体要求，组建一支素质能力高，专业技能过硬的队伍，同时根据当前食品的主要检测方式为从业人员提供专业的技术培训和理论培训。在日常的工作之中，也应该对于检验人员的检测方法和细节操作进行纠正，进而减少因为细节问题或者操作不熟练造成对于食品检验检测的负面影响。同时应该对于从业人员完善和优化相关激励制度，进而调动和提升从业人员自主学习的积极性，使其能够以主动参与的态度进行自主学习和提升，进而提升食品检验的工作质量。

（二）建立完善的食品检验检测标准

在进行食品检验检测时，应该建立健全的食品检验检测标准，进而为从业人员进行食品检验检测工作提供参考依据和标准规范。标准之中应该规定相关报告与表格的标准化要求，对于设备的使用，实验用到的器具以及相关设施要做出具体的参数标准。同时标准之中应该对于食品检验检测后的归档流程，档案建立以及设备的维修与养护建立统一的标准，使食品检验的工序能够达到高效运转的效果，进而为食品监测检验工作提供有效的保障。

四、结束语

综上所述，食品检验检测是与人们生命安全息息相关的工作，对其质量控制以及细节问题分析能够提升食品检验检测的效率与质量。本文以食品检验中抽样检测方法作为切入点，深入而又详尽的分析了食品检测检验中具体的实施方法，并对于食品检验检测的质量控制以及细节问题的解决提出了提升从业人员的专业素养、建立完善的食品检验检测流程等有效对策，进而全面提升食品检验检测的质量与效率，完善和优化食品检验检测流程，推动我国食品检验检测行业的深入发展。

参考文献：

[1]米松,耿丹丹,康伟涛.食品检验检测的质量控制及细节问题分析[J].食品安全导刊,2016,(18):90-90.

[2]曲洪波,来洋.食品检验检测的质量控制及细节问题分析[J].商品与质量,2017,(6):257.