紫云黑豆多肽保健功能的研究

紫云黑豆多肽保健功能的研究

李沛光1朱丽丽2张丽萍2昌友权2曹柏营2

李沛光1朱丽丽2张丽萍2昌友权2曹柏营2白宝兰2马金荣3

（1吉林亚泰明星制药有限公司吉林长春130114）

（2吉林工程技术师范学院生物与食品工程学院吉林长春130052）

（3白城中心医院吉林白城137000）

【摘要】目的研究紫云黑豆多肽的营养价值及其生物保健功能。方法通过动物喂养试验,观察其对小鼠生长的影响,检测小鼠血清胆固醇,MDA及SOD酶活力等生化指标的变化情况。结果多肽加高胆固醇组与高胆固醇组比较,其血清胆固醇水平存在极显著差异,而与空白组比较,MDA水平具有降低的迹象,SOD酶活力明显升高。结论紫云黑豆多肽具有降低血清胆固醇作用,使高胆固醇达到正常范围,并具有抗氧化作用。

【关键词】紫云黑豆多肽降胆固醇SOD

【中图分类号】R961.1【文献标识码】A【文章编号】2095-1752（2012）35-0045-02

紫云黑豆，是经过多年的研究培植出来的新型蔬菜类新品种，它具有极强的生命力、极强的适应能力，适合不同的质的土壤，它具有独特的植物特性，能在其他农作物不能生长的贫脊土地上、恶劣的环境条件下顽强生长，紫云黑豆每公顷产10公斤以上。紫云黑豆中含有大量的全价蛋白,十八种氨基酸种类齐全,配比均衡,且必需氨基酸含量丰富,高达50%以上[1],是一种比大豆蛋白更具营养价值的优质蛋白质资源。作为新物种,紫云黑豆蛋白的开发利用远远落后于大豆蛋白,国内尚无生产的紫云黑豆蛋白制品。国内对大豆蛋白的研究表明,在豆蛋白经酶解制成多肽后,不仅水溶性大大提高,粘度降低,加工性能改善,且大豆多肽还具有许多大豆蛋白及游离氨基酸所不具备的营养特性及生物功能[2,3,4],如吸收速度快,抗原性低,对高胆固醇患者具有明显的降胆固醇作用,而对胆固醇水平正常者不产生影响,即具有调节血清胆固醇水平的功能。本文对紫云黑豆多肽的营养及保健功能进行了初步研究,以对紫云黑豆蛋白资源的深层开发和利用作进一步探讨。

1材料和方法

1.1材料

紫云黑豆多肽:自制[5],氮含量13%左右。甘油三酯:化学试剂,北京西中化工厂生产。胆固醇:生化试剂,北京化学试剂公司产。纯系昆明小白鼠:吉林大学实验动物中心提供。

1.2方法

1.2.1实验方法

幼鼠断奶后普通饲料喂食一周,随机分为四组:(1)空白对照组,自由取食普通饲料,自由饮水。(2)多肽组,配制15%紫云黑豆多肽水溶液,每日每鼠灌胃0.3mL,共喂食四周。(3)高胆固醇组,简称药物Ⅰ,胆固醇10g,10mL甘油三酯,1g胆酸盐,50mL水混匀,每日每鼠灌胃0.3mL,疗程同多肽组。（4）多肽+高胆固醇组,简称药物Ⅱ,以胆固醇10g,甘油三酯10mL,紫云黑豆多肽粉10g,胆酸盐1g,水50mL混匀为糊状物,每鼠每日灌胃0.3mL,疗程同药物Ⅰ。疗程结束后,眼球取血,检测血中胆固醇,MDA,SOD变化情况。

1.2.2检测方法

血中MDA,SOD采用化学比色法,CB-171-半自动生化分析仪比色测定,胆固醇测定采用美国ENCOREI型全自动生化分析仪测定。检测资料均作t检验处理。

2结果及分析

2.1血清胆固醇水平比较(见表1)。

表1小鼠血清胆固醇水平

Tab.1Thelevelofserumcholesterolinrats.

注:*与空白对照组比较,P<0.01,有极显著意义;与多肽+高胆固醇组比较,P<0.01,有极显著意义。

表1资料表明,高胆固醇组的血清胆固醇水平与空白对照组比较,P<0.01,有极显著性差异,表明高胆固醇模型的建立成功。多肽组与空白对照组比较,P>0.05,无显著性差异;多肽+高胆固醇组与高胆固醇组比较,P<0.01,具有极显著性差异，表明紫云黑豆多肽对高胆固醇患者具有明显的降血胆固醇作用,而对胆固醇水平正常者影响不明显。

2.2对脂质过氧化的影响

通过测定血清MDA水平,比较各组的脂质过氧化状况,结果见表2。

表2小鼠血清MDA水平

Tab.2ThelevelofserumMDAinrats.

表2结果显示,多肽+高胆固醇组MDA值高于多肽组和对照组,显示高胆固醇组动物机体内抗氧化调节能力低下,而单用紫云黑豆多肽组动物MDA水平低于对照组和多肽+高胆固醇组,表明紫云黑豆蛋白多肽在抑制脂质过氧化,延缓衰老方面有一定的作用。

2.3对小鼠血清SOD酶活力水平的影响见表3。

表3小鼠血清SOD酶活力水平

Tab.3ThelevelofserumSODenzyme’sactivityinrats.

注:*与空白对照组比较,P<0.01,有极显著意义;与多肽+高胆固醇组比较P<0.01,有极显著意义。

3讨论

本文以紫云黑豆多肽物质对小鼠的生长进行试验并建立高胆固醇模型进行比较,结果表明,紫云黑豆多肽与大豆多肽作用类似[2,3,4],对高胆固醇患者有明显的降血清胆固醇作用,而对胆固醇正常者无明显影响,同时还提示有提高SOD酶活性、抗脂质过氧化迹象,但后者还需要作进一步的研究证实。据报道大豆多肽的降血胆固醇作用的机制主要是大豆多肽可以阻止胆固醇在肠道内的再吸收,紫云黑豆多肽的降胆固醇作用机制是否与大豆多肽相似,也还需要作进一步研究。

参考文献

[1]张恭勤,徐伟,谢维刚.紫云黑豆蛋白的生产与应用的研究[J].同济大学学报.1992,20(1):98-101.

[2]盛国华.大豆多肽的功能及应用[J].食品工业科技，1993,(6):21-26.

[3]张延坤,刘炳智.大豆肽的食品工业中的应用[J].食品工业,1997,(3):5-6.

[4]木本实.大豆机能研究应用现状[J].食品开发,1994,2(7):27-29.

[5]熊燕飞,陈怀新.紫云黑豆蛋白多肽的制备工艺研究[J].湖北大学学报(自然科学版),1999,(1):82-84.