高校《食品营养与膳食指导》公选课的探索与实践

高校《食品营养与膳食指导》公选课的探索与实践

张浩玉张柯

张浩玉张柯洛阳理工学院

【摘要】在高校开设《食品营养与膳食指导》公选课可以指导大学生养成良好的健康饮食习惯，该课程应作为大学生素质教育的一部分。本文主要介绍开设该课程的必要性、教学定位、授课内容、教学方法和特点、教学效果评价等。

【关键词】食品营养与膳食指导公选课素质教育

【中图分类号】G642.3【文献标识码】A【文章编号】1674－4810（2010）06－0051－02

一在高校开设《食品营养与膳食指导》公选课的必要性

随着人民生活水平的日益提高，我国正处于一个重要的社会转型期，人们由过去的“吃饱求生存”转变为现在的“吃好求健康”，但是在这个过程中存在一个突出的矛盾：生活水平大幅度提高的同时人们的健康饮食方面的知识相对落后。大学生作为未来建设国家的主力军，非常有必要在大学阶段接受营养健康方面的教育。

大学生的健康体质直接影响我国国民的健康水平及中华民族的世界竞争力，特别是90后的大学生，生活条件比较优越，仅凭自己的爱好和兴趣去选择食物，而不考虑营养和合理搭配，不合理的膳食和生活方式会导致现代文明病。［1］卫生部公布的中国居民营养与健康状况调查的最新结果显示：目前在我国居民中生活方式疾病（也称现代文明病）日益普遍，我国18岁及以上居民高血压患病率为18.8%，约1.6亿多；成人超重率为22.8%，肥胖率为7.1%，糖尿病患病率为2.6%；且发病年龄趋于年轻化。调查表明，膳食高能量、高脂肪和少体力活动与超重、肥胖、糖尿病和血脂异常的发生密切相关；高盐饮食与高血压的患病风险密切相关；饮酒与高血压和血脂异常的患病危险密切相关。随着慢性病的逐渐盛行，各国政府开始对国民进行营养健康教育以降低高昂的医疗费用，我国正在酝酿和准备出台《国民营养条例》，所以需要对大学生进行营养基本理论的普及教育，在高校开设《食品营养与膳食指导》公选课可以指导学生养成良好的健康饮食习惯，把该课程作为大学生素质教育课程已成必要。

二《食品营养与膳食指导》公选课的教学定位

洛阳理工学院于2007年批准了《食品营养与膳食指导》的教学计划，该课程24学时，每学期上12周，每周2学时，主要从食品营养的基础理论讲起，重点对2007年底公布的中国居民膳食宝塔进行分析和解读，深入浅出，提高学生的理解能力；每一讲针对不同食物（包括谷类、蔬菜、水果、乳制品、豆制品、蛋类、调味品等）的营养及合理选择逐项讲解，同时注重与前面的理论基础相呼应，使学生达到“知其然知其所以然”。教学的主要目的使学生对食物的选择和合理膳食有更理性更深刻的认识，达到指导学生合理膳食、改变不良生活方式、提高学生营养健康素质的目的。

三《食品营养与膳食指导》公选课的教学内容

本课程所使用的参考教材主要是中国营养协会编著的《中国居民膳食指南》（西藏人民出版社）和孙长颢主编的《营养与食品卫生学》第六版（人民卫生出版社），主要设计了12讲的内容，第一讲，食品营养的重要性和营养基础知识；第二讲，热闹的维生素家族；第三讲，矿物质知多少；第四讲，谷类食物的营养；第五讲，蔬菜的营养和合理利用；第六讲，水果的营养及合理利用；第七讲，禽畜肉、水产品的营养价值与合理选择；第八讲，蛋类及制品的营养特点；第九讲，豆类及制品的营养特点；第十讲，足量饮水和合理选择饮料；第十一讲，乳及乳制品的营养和合理利用；第十二讲，调味品的学问。

由于课程面向全院的本专科学生，学生来自不同专业，内容设计要通俗易懂，有丰富的图片资料、视频资料。另外，关注学生所关心的营养和健康方面的问题，每学期第一节课上分发学生问卷调查，［2］主要包括：（1）你为何选择《食品营养与膳食指导》公选课？（2）你希望从该课程中学到些什么？（3）你关心的食品营养方面的问题和疑问？对调查问卷进行统计，在每次课程中，抽出10～20分钟时间，对学生所共同关注的食品营养方面的问题进行解答，也允许学生提问，课堂释疑，增强教学的互动性和实用性。

四《食品营养与膳食指导》公选课的教学方法和特点

食品营养与膳食指导涉及的食品科学与理论较多，同时知识的扩展面也较宽，因此，在具体教学中需要围绕教学目的进行教育，在教学活动中要注意以下几点：

1．教师的备课和授课

授课教师应该具备食品科学、预防医学、食品营养与卫生方面相关的教育背景，最好接受过国家公共营养师相关的培训并获得了国家公共营养师职业资格证。在教学过程中，通过多种途径获取资料，如网络、教科书、科普读物、杂志、报纸等，选择那些公认的科学的营养观点和健康知识，剔除那些有争议或是有误导性的说法，把正确、科学、最新的营养健康知识传授给学生，如有很多非专业科普书上介绍食物相克的各种观点，事实上有很多观点是以讹传讹，并不科学，甚至夸大其辞。同时教学要与时俱进，跟生活和现实紧密结合，如讲授乳及乳制品的营养这一讲时，可以给学生介绍一下阜阳假奶粉和2008年的三聚氰胺毒奶粉事件；讲授禽畜肉营养价值时，可以讲一讲2009年发生在广州的瘦肉精中毒事件。课件内容要及时更新，这需要教师花精力备好课，授课中要由浅入深、循循善诱、娓娓道来，使课堂达到引人入胜的效果。

2．教学的多媒体化

课堂教学采用多媒体教学，教学幻灯片要精心准备，具备知识性、丰富性、趣味性和动态性，能够吸引学生，每节课开始要对上节课内容进行提问，加深学生印象，讲到相关问题能够联系其他章节所讲内容，使得学生能够融会贯通所学知识，用于指导自身科学饮食。

教师通过购买或从互联网上下载免费共享的有关健康饮食的视频材料，在课堂中可针对某一问题播放给学生观看和学习，培养学生的学习兴趣，提高学习效果；同时，还可以把晦涩难以解释清楚的问题加以形象化，尤其是知名专家讲座的视频资料，例如，养生保健专家赵霖教授的科普讲座《饮食——人之命脉》、《膳食与就餐的十大平衡》、《凡膳皆药寓医于食》等，食品安全专家胡小松教授在中央电视台关于“膳食金字塔”的讲座，食品营养专家范志红在央视“健康之路”节目上关于蔬菜和水果的一些讲座，都非常精彩，既科学权威，又生动形象和通俗易懂，是很好的辅助教学的视频资料，同时要求教师在影视材料播放中要对其中提到的关键性问题和专业名称加以解释和说明，播放后学生可以进行讨论和课堂提问，引发学生的再思考，使教学效果更有成效。

3．学生的学习测评

该课程属于科普教育课程，重点考察学生理解能力和实际应用能力。本课程的考核分为优秀、良好、中等、及格和不及格五个等级，主要结合课堂问卷、课堂测验、课堂提问、课程论文和课程总结发言给出综合评价。在课程开始的第一节课，会发调查问卷，了解学生为什么选修该课程、关注的食品营养问题等；课程最后一节课，要随机点名和自主发言，让同学谈选修该课程的收获和感受；在这些考查环节中，教师在教学手册或考勤表上做好记录，给出平时成绩。课程结束后，要求每位同学撰写一篇课程论文，题目自拟，内容是关于不同人群的膳食指导，也可以撰写食品营养方面的科普文章；教师认真阅读后给出课程论文成绩；最后，根据学生平时成绩和论文成绩，给出最终测评结果。这种评定方法受到大多数学生的肯定和认可，学生上课发言积极、表现活跃，论文撰写规范，涉猎内容广泛。

五《食品营养与膳食指导》公选课的教学效果

《食品营养与膳食指导》属于面向全校的公共选修课，可以自由选课，学生选课积极性很高，达到最大班级容额220人，同时出勤率也很高，说明学生意识到了健康饮食的重要性。学生反映，能够学到很多贴近生活的饮食知识，听课后能够有意识地去选择健康饮食，教学效果良好。

六结束语

公共选修课已成为高校课程体系的一个重要组成部分，在提高大学生综合素质方面扮演着愈加重要的角色。开展公选课建设的探索和实践具有重要的实际应用价值。该课程内容仍有需要改进的地方，每次课程结束后，都要求学生写出选修该课程的收获和感受，以及对老师的建议和意见，教师要虚心归纳和整理，对合理化建议积极采纳，在未来的教学实践中不断改进。笔者也希望抛砖引玉，让更多的高校关注大学生营养教育。

参考文献

［1］王颖、袁怀波等.工科院校“功能性食品”公选课的建设探索［J］.科教创新，2007（03）：27～28

［2］杨世军、张会香.公选课《生活与化学》教学探索［J］.广西轻工业，2008.120（11）：142～143