东北马鹿鹿心血中营养成分研究

东北马鹿鹿心血中营养成分研究

郑寿光

郑寿光（黑龙江省海林市食品药品监督管理局黑龙江林海157100）

【摘要】目的：研究分析东北马鹿鹿心血中的营养成分。方法：对东北马鹿鹿心血中的氨基酸、蛋白质、粗脂肪及各种营养元素进行测定分析。结果：东北马鹿鹿心血中富含氨基酸等营养成分。结论：东北马鹿鹿心血中营养成分的测定结果，为东北马鹿鹿心血的食用和医用价值提供了科学理论依据。

【关键词】东北马鹿鹿心血氨基酸蛋白质粗脂肪营养成分

【中图分类号】R155.5【文献标识码】A【文章编号】1672-5085（2014）23-0096-02

【Abstract】Objective：Toanalyzethenutrientcomponentsoftheheartbloodofreddeer.Method:Theaminoacid,protein,crudefatanddifferentnutrientelementsweredeterminedandanalyzed.Results:Theheartbloodofreddeerisrichinnutrientcomponents.Conclusion:Thedeterminedresultsoftheheartbloodofreddeerprovidethescientifictheorybasisforbothmedicaluseanddailyeating.

鹿心血系宰杀梅花鹿或马鹿而从心脏中抽出的血液。鹿心血用于健身最早见于宋代《清波杂志》，至明朝李时珍《本草纲目》对鹿心血的医疗作用做了详细记载：“主阳痿、补虚，止腰痛，鼻衄，跌伤，狂犬伤，和酒服治肺痿吐血，及崩中带下，诸气痛欲危者饮之立愈。大补虚损，益精血，解痘毒、药毒”。经近代临床研究：鹿心血治疗心悸、失眠、健忘、跌伤、抗衰老等。鹿心血在中医临床上有重要地位。在民间已广泛流传，用于治疗风湿和类风湿症。鹿心血中含水分80%左右，有机成分16%左右，无机成分3%左右。此外，鹿心血中还含有多种酶类，其中超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽氧化酶、脱氢酶，都具有抗衰老作用。

1仪器与试药

日立835-50型氨基酸自动分析仪；真空泵；恒温干燥箱；Z-8000原子吸收分光光度仪；RF-940粗脂肪分析仪；半微量定氮仪。

马鹿鹿心血（取自黑龙江省牡丹江市三部落鹿场采摘新鲜心脏，所排出的鲜血液。冷存，备用）；16种氨基酸标准品；除脯氨酸为100nmol?50?l-1外，其余均为5nmol?50?l-1，6mol?L-1盐酸溶液；各种营养元素的标准溶液：钾、镁、钙、锰、铜、锌、铁标准储备液（浓度均为1mg?ml-1,5%硝酸介质）；实验用水均为去离子水。硝酸（优质纯），盐酸（分析纯），高氯酸（分析纯）。用时稀释。

2方法与结果

2.1测定结果

Z-8000原子吸收分光光度仪测试条件采用火焰法进行测试。氨基酸自动分析仪测试条件离子交换柱：柱长2.5mm×150mm，树脂2619﹟，柱温53℃；缓冲液：流速0.25ml?min-1;柱压80～120kg?cm-2；茚三酮：流速0.31ml?min-1，柱压20～35kg?cm-2。

2.2氨基酸上样样品的制备

精确称取一定量的样品置于水解管中，精确至0.1mg，称样量在10～20mg之间，称好后放于水解管内，平行3个；在水解管内加6mol?L-1盐酸溶液15ml，加入巯基乙酸1ml（起保护作用），加上胶塞，用真空泵抽至真空，接进0帕斯卡，将水解管封口并放在（110±1）℃的恒温干燥箱内保温24h后，取出冷却。打开水解管，将水解液过滤并冲洗定容至50ml容量瓶。吸取滤液1ml于25ml烧杯内，在水浴上蒸干，残留物用1～2ml水解液再蒸干，反复蒸干3次，最后残留物用0.02ml?L-1的盐酸1ml溶解，上机测定。

2.3营养元素上机前处理

称取5g左右样品置于消化管内，加入硝酸：高氯酸（4：1）混酸15ml左右，浸泡24h，置于远红外消化器上加热至沸腾，有大量棕色气体产生，继续加热，温度控制在200℃左右，直至冒白烟近干为止，取下冷却。加适量去离子水洗涤，定容至25ml容量瓶内。

2.4结果

2.4.1马鹿鹿心血中氨基酸的种类及测定结果，见表1；营养成分的结果，见表2。

表1鹿心血中氨基酸的平均含量（%）

3讨论

3.1从测定结果可以看出，马鹿鹿心血中富含多种氨基酸，尤以亮氨酸含量最高，天冬氨酸、谷氨酸和赖氨酸含量次之；各种氨基酸的总量达到78.01%，比二杠鹿茸和三杠鹿茸的氨基酸含量均高[1]，可见鹿心血是鹿身的精华，同时鹿心血中的必需氨基酸含量高达39.81%，鹿心血是一种富含多种必需氨基酸的营养物质，即可药用也可食用。

3.2氨基酸的种类和含量，决定着蛋白质品质的高低，本组测定的马鹿鹿心血的必需氨基酸含量很高，蛋白质含量也较高，因此马鹿鹿心血的营养价值也相对较高。

3.3鹿心血中的营养元素种类和含量均很多，尤以钾、钙、镁、铁、锌含量很高；其中钙、铁、锌含量明显高于二杠鹿茸和三杠鹿茸中的含量[2]，从而证明了鹿心血的营养成分高于鹿茸。

3.4鹿心血中的锰和铜的含量与其他元素相比，相对含量少一些，但同时人体对这两种元素的需要也要少一些，过量反而会引起中毒，所以鹿心血中的含量恰好满足了人类的需求；粗脂肪含量较低也满足了人类对食物高蛋白、低脂肪的要求。

3.5鹿心血具有较好的药用和保健功能，民间用于治疗血液方面疾病，以鹿心血浸酒，制成10%的鹿心血酒，对血小板减少症、白细胞减少症、再生障碍性贫血及化学药物中毒性贫血所引起的眩晕、头痛、乏力、齿龈出血、失眠等症及血象均有改善。因此，对鹿心血营养成分的研究可为其药用和保健作用提供参考依据。

参考文献

[1]李泽鸿，姚玉霞，王全凯，等。二杠鹿茸和三杠鹿茸中氨基酸含量比较[J].氨基酸和生物资源，2003，25（1）：10-11

[2]李泽鸿，姚玉霞，王全凯，等。二杠鹿茸和三杠鹿茸中营养元素含量的差异[J].微量元素和健康研究，2003，20（4）：30-31