山药跻身我国卫生部公布的药食两用植物序列之中。可食率达95%。每百克山药(指根茎)所含的营养成分依次为:碳水化合物14.4克、蛋白质115克、粗纤维0.9克、铁0.3克、磷42毫克、钙14毫克、抗坏血酸4毫克、尼克酸0.3毫克、硫胺素0.08毫克、胡萝卜素和核黄素各0.02毫克等,是一种人们喜食的滋补食品。
中国食品与市场
2006年2期