大连市甘井子区2012年食品安全风险监测分析

大连市甘井子区2012年食品安全风险监测分析

王丽娜

王丽娜

（大连市甘井子区疾控中心辽宁大连116033）

【摘要】目的为了解甘井子区销售食品的实际卫生状况，进行食品安全风险评估与预警，为制定有效的监管措施提供依据。方法采集销售食品5类75份，按照《食品中化学污染物及有害因素监测计划工作手册》和《食源性致病菌监测计划工作手册》要求进行采集。结果在辖区内5类食品经营场所共采75份样品，检出带有致病菌样品4份，总检出率为5.33%。结论4份不合格样品均为微生物检测指标，提示应家乡加强食品风险监测工作，以减少可能引起食源性疾病的危险因素。

【关键词】食品食源性致病菌风险监测

【中图分类号】R155【文献标识码】A【文章编号】1672-5085（2014）03-0287-02

食品安全风险监测是《食品安全法》确定的一项重要法律制度，食品安全问题是密切关系到社会稳定、经济发展和人民健康的重大问题[1]。开展食品安全风险监测和评估关系到广大人民群众的生命和健康，可为制定有效的食品监管措施提供实验依据，具有十分重要的意义。

1材料与方法

1.1材料

1.1.1样品的种类及来源：对辖区内2所大型超市、2个农贸市场、10家饭店、4个食品专卖店以及5所学校周边商贩进行监测，共采集75份样品，检验项目510项次。

1.1.2监测阳性菌株化学污染物和有害因素监测共采集样品30份，检验项目90项，合格率为100%，食源性致病菌监测共采集样品45份，检验项目420项，检出4份不合格样品，分别为1份副溶血性弧菌和3份金黄色葡萄球菌，样品合格率为91.11%。

1.1.3样品的采集与运输采集前组织采样人员进行采样方法的培训，散装食品均有销售方自带的包装，定型包装不另外包装，样品保持冷藏运输，全部是当天检验。

1.2检测依据《食品中化学污染物及有害因素监测计划工作手册》和《食源性致病菌监测计划工作手册》。

2结果

全年共监测样品75份，检验项目510项次，检测不合格样品4份，样品合格率为94.67%，其中在1份夏威夷贝中检出副溶血性弧菌，在1份饼干、1份手抓饼、1份水豆腐中分别检出金黄色葡萄球菌。详见表1、表2。

表12012年甘井子区食品安全监测场所一览表

3.问题及讨论

目前，我国食品安全风险监测工作普遍存在监测能力相对较差、工作协调机制不够完善和相关监测工作不够规范等问题[2]。在近期食品安全监测过程中，受食源性致病菌污染的食品已有报道[3]。开展食源性致病菌监测可以主动和早期发现某类食品的污染情况采取干预措施，为风险评估提供科学依据，从单位做食品风险监测的这两年发现：

1.由于部分场所卫生条件差，消毒意识淡薄或消毒不彻底等原因，容易引起包括金黄色葡萄球菌及副溶血性弧菌等微生物指标超标。

2.由于我区地域广，人口多，保证监测样品能够反应全区食品风险真实情况，建议监测点的选择要具有分散性，不能以点带面，并且应重点采集本地生产的食品。

3.实验室虽然从某种食品中检出致病菌，也在第一时间出具了检测报告，但工作衔接上看没有快速阻断传染源的效应。问题食品并没有在第一时间下架或停售，生产厂家就未能及时整改。国家风险监测只是预知了哪些食品的发病风险高，而对实验室结果没有充分利用好。

参考文献

[1]王绩凯,陈江,章荣华.浙江省食品安全风险监测现状分析[J].浙江预防医学,2014,26(3):292-294.

[2]李宁，杨大进，郭云昌，等．我国食品安全风险监测制度与落实现状分析[J].中国食品学报,2011,11(３):５-８.

[3]王春旭,贺漓漓,杨小养,等.桂林市2012年市场销售食品中致病菌监测[J].中国现代医生,2014,52(1):116-119.