食品安全检测中的化学技术应用现状

食品安全检测中的化学技术应用现状

霍炜杰

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摘要：我国自上世纪八十年代的改革开放以来，人们再也不会为了温饱问题而发愁，民众的关注点逐渐放到了健康与生活品质的提升方面。食品的安全与否与人们的身体健康有着十分密切的联系。我国近年来的食品安全事故频频发生，食品安全问题逐渐受到了人民群众与国家政府部门的高度重视。在科技不断进步的当今社会，很多新型的技术应用到了食品安全的检测工作当中，因此，对这些技术进行深入的研究与分析有一定的现实意义。本文重点对食品安全检测中化学技术的应用现状进行了一定的探讨，需要对食品安全检测工作带来一定的参考价值。

关键词：食品安全；化学技术；检测；应用现状

一、影响食品安全的多方面因素

从古时候开始，我国就传承着“民以食为天”的理念，特别是近年来食品安全事故频频发生，社会各界人士越来越重视食品安全问题。在新媒体不断发展的过程，食品安全逐渐演变成了社会上的热点问题。实际研究表明，很多只注重经济收益，没有重视消费者权益的食品生产厂商最终都会被社会的发展所淘汰。最近几年频繁出现的食品安全事故主要包括：三聚氰胺毒婴幼儿奶粉、苏丹红饮料、地沟油、塑胶大米、染色鸡蛋、瘦肉精猪肉、毒豆芽、毒花椒等。这些食品安全问题的出现，使人们对我国的食品安全监察机制产生了严重的怀疑，对食品安全监察机构也产生了强烈的不信任感。

我国政府以及食品市场当中现行的检查手段存在极大的缺陷。很多违法犯罪分子为了谋取巨额的利益，借助法律法规中的漏洞，在食品的生产原料当中投放有毒有害的物品，公众在对这些有毒食品长期食用的过程中，会对身体造成严重的损害。假冒伪劣食品其销售市场逐渐构成了一条灰色食品产业链，严重影响了食品销售市场的秩序。很多检验不合格的产品以及有毒有害食品通过灰色的途径，流入到销售市场当中，政府对消费者的合法权益也没有进行有效的保障，致使食品安全问题逐渐成为了社会上岌岌可危的问题，对国家食品安全的管控工作带来了极其负面的影响。

（二）农副产品源头污染

很多地区的农户没有受过良好的教育，不具备环保的意识与观念，将含有化学物质的肥料与污染物随意的丢弃在河流当中，使河流中的水资源受到了严重的污染。此种现象十分常见，并且很难得到有效的改善。水资源的污染，会导致农产品在生产源头上就已经受到了污染，在污染出现的过程中，很难从根本层面上斩断污染源，从而对广大人民群众的身体健康与食品安全造成了极大的损害。

（三）新原料、新工艺引发的食品安全性问题

在科学技术的不断进步当中，很多新型工艺与新型原料得到了有效的开发，这些原料与工工业也会对食品安全的问题造成一定的影响。这些工艺与原料往往还在发展的过程中，在食品生产中的应用仍然有待改善，进一步导致人们对新型的食品产生一定的怀疑态度。比如，对于转基因农作物是否安全的问题，近年来在社会上的争议较大，食品行业当中并不具备一致性的回答。所以，人们往往会对转基因食品抱有一种怀疑的态度。

二、现有食品安全检测技术的概况

（一）色谱检测技术

我国现行的色谱检测技术主要有三种形式，包括离子色谱法、高效液相色谱法、气相色谱法。气相色谱法这种检测技术，有效的使技术实现了成套化与仪器化。通常会在检测农作物农药残留方面发挥十分重要的作用。气相色谱检测法在实际应用的过程中有着非常大的优势，包括分离速度快、分析效率高等。尽管气相色谱法这种检测方法出现的年代比较久远，但是相关专家对其不断的进行升级与改良，使其测试的范畴与类型得到了多样化的发展。

（二）光谱检测技术

在应用光谱检测技术的过程中，主要包括三种形式，分别为等离子发射光谱技术、近红外光谱法、荧光分析技术。荧光分析技术在光谱检测法当中使用范围比较广泛。其主要优势包括很强的专一性与较高的灵敏度。荧光分析技术可以分为分子与原子两种荧光分析方法。将原子荧光分析技术应用到食品安全检测过程中，能够更加直观的分析出食品中微量元素的实际含量。在农业生产与工业生产当中，近红外光谱技术这种化学检测技术都得到了十分广泛的应用。相较于其他化学检测技术，近红外光谱技术更加的便捷、环保，并且有着非常高的精准性。随着最近几年的不断发展，近红外光谱技术往往被用于液体食品的检测环节当中。相较于膳食纤维组成的食品，液体食品往往运用在线与离线两种形式进行检测。

（三）生物监测技术

通过对生物检测技术的应用，能够发现其存在着非常大的优势，能够在综合层面上对食品的品质进行检查，并且有着非常广的应用范围。相较于其他的检测技术，生物检测技术能够和化学物理检测技术相结合使用，具有非常高的检测效率，并且能够有效的节省检测成本。所以，在今后食品安全检测发展过程中，生物检测技术具有非常大的发展空间。

1.免疫技术

该技术能够对生活中含有毒素的食品进行检测。食品之所以会具备毒素，主要原因是没有运用恰当的方式对其炮制与存储，会对人体健康产生非常严重的影响。因此，将免疫技术应用到食品毒素检测当中有着非常重要的作用。食品中较为常见的毒素包括黄曲霉素、细菌、真菌等，这些毒素往往会对人的脏器造成严重影响。免疫技术通过对抗原与抗体原理的有效运用，能够根据其形态的变化进行观测。

2.DNA探针技术

该技术属于一种新兴技术，但是其具有非常精准的检测结果。其通过分子的杂交，能够对其中同位素进行标记，但是无法对其片段的大小进行确定，未经标记对比的单链DNA，DNA探针就会出现组合现象，就会出现一个分子标记，构成互补碱基配对。

3.PCR技术

该技术通过聚合酶链的反应，在复性、变性、延伸的过程中构成PCR，DNA与准分子模板进行互补之后，逐渐构成了引物，也就是具有寡核苷酸的片段，会导致扩增现象的出现。由于酶效应DNA聚合呈现半保留复制的趋势，则会延展到DNA上。尽管该技术能够提升食品安全检测的准确度，但是对于专业技术以及专业工作者的要求比较高。

三、食品安全检测技术的发展方向

随着经济全球化的不断推进，我国的科学研究也逐渐取得了极大的成就。所以，我国的食品安全检测技术也随之取得了快速的进展。在对食品的合格度进行甄别的过程中，现阶段先进的分析技术已经取代了以往过于单一的甄别方式，不仅能够对常规形式的食品安全进行甄别，并且能够对食品当中各种物质的含量以及定量性质进行检测。我国的生物科技在最近今年也取得了突飞猛进，通过对生物大分子技术的有效应用，能够保证食品安全检测技术更加的便利、系统、自动以及专业化。多样化的现代检测手段，包括生物芯片、分子印迹、发光细菌技术、纳米科技、酶联免疫技术等，这些先进的检测技术都将逐步的在我国食品安全检测工作当中推行，能够为人们的食品安全与身体健康带来重要的保障。

结语

总而言之，将化学技术应用到食品安全检测过程中，需要多样化的硬件的有效支撑，并且需要依托于先进仪器的实施，才能保证新兴材料与技术有效的在食品安全检测当中应用，是食品安全检测技术更加的精准、低成本与快捷。随着人们生活质量的不断提升，人们越来越重视食品安全的问题，以往落后的食品安全检测手段已经很难达到现阶段人们的要求标准，因此，将现代化的化学检测技术引用到食品安全检测的工作当中，具有十分重要的意义。

参考文献：

[1]竺强强.食品安全检测中的化学技术应用现状[J].食品安全导刊，2017（12）：121.

[2]林琳.食品安全检测中的化学技术应用现状[J].食品安全导刊，2017（33）：99.

[3]李荣利.浅谈食品安全检测中分析化学技术的应用[J/OL].中国战略新兴产业[2018-03-31].