探析大型单体酒店经营困境的破解之道

探析大型单体酒店经营困境的破解之道

张红霞

广西交投资产管理有限公司广西南宁530001

摘要：单体酒店作为酒店行业的重要组成业态，近些年来在遭受国际品牌、连锁酒店挤压的同时，还要面临市场环境的巨大变化，生存环境越来越严苛，需要单体酒店经营管理者深入研究市场和解剖自身优劣，方能对症下药，破解经营困局。本文作者通过对大型单体酒店经营困境的原因分析，提出建议对策，以冀为单体酒店的发展提供借鉴。

关键词：单体酒店；竞争力；创新管理

国内酒店业经过近几十年的发展，已形成投资理性、运营完全市场化的行业特点，酒店经营管理模式已逐渐形成完全自营、合作经营、委托经营等几种成熟的运营管理模式。近几年酒店市场经济环境发生重大变化，对酒店整体业态造成较大的影响，而单体酒店在变化大潮中受到的冲击更是猛烈，所以单体酒店应理性分析自身的优劣势，扬长避短，打造自身的竞争力，才能在市场中赢得生存和发展。

一、单体酒店经营困境的原因分析

（一）市场环境的变化

国内很大一部分大型单体酒店的投资主体都是颇有经济实力的国有企业或大型民企，最初的定位很多以商务接待为主，在与改革开放同步发展的过程中，单体酒店业也度过了较为蓬勃的发展时期。自“八项规定”实施以来，部分消费群体和客户渠道单一、过度依赖政府、国企商务接待份额的大型单体酒店经营必然受到较大冲击。二则，近几年关于知名星级酒店、连锁酒店卫生方面的负面消息层出不穷，单体酒店因为客户范围较窄恰好不易被网络点名，但正所谓“覆巢之下，安有完卵”，整个行业的负面作用仍然会波及到每一个体。

（二）人力资源成本的压力

由于单体酒店的品牌号召力不强、人才培养平台不够宽广、个人发展空间较为有限等原因，优秀人才的招聘相对较为困难，已培养成的人才流动性也比较大，需要付出更高的人力资源成本来保障酒店的运营软实力。二则大型单体酒店基于传统的管理模式和酒店配套服务的需要，基础服务人员普遍较多，该部分人力成本缺少弹性空间，无论酒店是自行聘用还是通过劳务公司派遣人员，最终普遍性人力成本逐年上升的压力都会直接传导到酒店经营上。

（三）采购成本难以降低

大型连锁酒店的采购成本普遍采用集中采购、统一配送的采购方式，由于采购量大、较易掌握议价主动权，且能相应保证成本和品质的相对稳定。在这方面，单体酒店由于采购批量有限，难以掌控议价主动权，在与连锁酒店同等品质的基础上，往往需要付出更高的成本，且要承受更多成本变动的风险。

（四）营销方式创新不够

单体酒店通常会非常注重企事业单位的固定客源，受限于宣传推广和营销能力相对较弱，拓展新客源的能力不足，也是造成酒店营业收入持续上涨难以为继的重要原因。由于推广宣传项目只能作用于单个酒店，要想达到较好的宣传推广效果，往往价格不菲，因此单体酒店急需在营销方式上进行创新突破，效益只能来源于客户，这是破解酒店经营困境的关键因素。目前一些单体酒店虽然建立自己的公众号或独立网站平台，但后台维护力度不足，客户点评不能及时跟进，降低了客户对酒店品质参与的体验感，显示单体酒店在运用网络时代营销工具上的欠缺。

二、对策建议

（一）制定清晰明确的战略定位

单体酒店不具备规模化效应，那么吸引客群、留住客群就必须有过硬的产品，可以是文化特色，具有自己的文化名片或文创产品；可以是旅游配套，搭配旅游路线，提供一站式旅游休闲方式；可以是精品服务，给住客个性化管家式服务；也可以是产品性价比，但一定要是同类产品市场上“你无我有”、“你有我优”的精品。所以，笔者认为单体酒店首要之务应是深入分析市场上同类产品之间的差异化，找准自身难以替换的特色长处，如针对客户在点评中出现频次最高的特色或优点加以发扬光大，真正做到同类产品中的优中之优，打造一到两个特色精品的明星产品，再考虑产品周边延伸。

（二）优化人力资源

随着数字化、智能化经济的飞速发展，很多技术性低、重复频次高的人工作业将会越来越多地被人工智能取代，这也是企业降低人力资源成本的一个契机。笔者认为单体酒店一方面要向智能化管理方向转变，减少人为环节，如客人登录酒店订房平台，在线确定房间和入住时段，到店后实现一键自助入住，节约客人在前台办理入住的等候时间。同时订房信息实时传输至酒店客服部，自动分配至特定服务员，提前准备客人的个性化服务，提高服务人员工作效率。二是建立有效的薪酬激励机制。基础薪酬一般体现劳动量和技术层级，最重要的激励薪酬应体现技能水平、工作效率和效果，体现的是对个人工作能力水平的认可与鼓励、对酒店整体利益来源于个人贡献观念的引导，使员工主动提高工作水平、关心酒店整体利益。三是建立简明易懂的企业文化，通过福利津贴、组织活动、关爱员工等方式传达企业文化，增加员工的荣誉感、自豪感和归属感。

（三）优化成本管理

一是优化餐饮成本管理，餐饮成本通常占大型单体酒店经营成本的50%以上，餐饮成本的控制与厨师团队的工作密切相关。笔者认为，酒店应特别制定厨师团队的考核与激励办法，鼓励创新菜品、节约能耗，提高原材料出品率，减少成本浪费。二是优化配套功能成本管理，单体酒店中的很多配套设施主要是为配套服务而存在，实际运营过程中使用效率较低，这些配套设施增加的能耗和管理成本很多时候并不能有效地转化为营业收入，应侧重性地予以功能转化，摈弃低效的配套产品，避免入不敷出。三是同区域内其他酒店建立采购联盟，抱团取暖，增加采购话语权。

（四）创新营销管理和服务模式

由于单体酒店营销费用承受力有限，应充分应用互联网时代的微信、微博、微电影等平台工具，创新营销模式，如利用客人到店的机会引导客户关注酒店公众号或注册会员，鼓励点评，增加酒店平台活跃度，并对客户点评及时做出回复，定期抽取客户奖励客房或其他消费，使客户感觉备受尊重，以提高客户认可度和粘性，降低酒店对第三方代理营销平台的依赖程度，参考“海底捞”的服务模式与理念，提供个性化、定制化、管家式服务。二是对通过平台对查询过本酒店的潜在客户定点投放广告，进行精准营销推广。三是与其他酒店结成联盟，在提供多种类服务方面互补互助，如联合承接大型会议、展览、举办活动等。并主动与主办单位联系，提供一体化服务，免去主办方自行寻找和协调场地的麻烦，从而吸引客户。

（五）谋求品牌合作

大型单体酒店由于在品牌号召力和系统化经营管理上均是“孤军作战”，通过加盟品牌，可借助品牌的知名度拓展更多的客源，算是一条比较便捷的途径。但笔者认为品牌加盟是一把双刃剑，在加盟品牌的同时，必然在一定程度上放弃或改变已培养和积淀的酒店文化，在管理模式上可能发生重大变革，新旧服务理念的融合、员工的更迭、酒店硬件与品牌的契合能否达到双赢，均是加盟前需要特别慎重考虑的问题。

三、结语

虽然大型单体酒店在生存空间上在不断受到挤压，但其自身通常也有连锁酒店不具备的优势，如地方特色突出、个别资源优越、通常有投资方的特别支持等，笔者认为在互联网时代顺应时代趋势、紧盯市场变化潮流、灵活创新管理，大型单体酒店仍具有可观的市场空间。

参考文献：

[1]周令芳.互联网思维下中国单体酒店的出路和发展[J].旅游纵览，2019（02）：86-89

[2]李静华.单体酒店竞争力分析及对策[J].现代经济信息.2018（12）：342+344