通过平衡膳食改善儿童临界性锌缺乏的营养效应研

通过平衡膳食改善儿童临界性锌缺乏的营养效应研

唐丽明王莉梅

唐丽明王莉梅(黑龙江省哈尔滨市香坊区卫生监督所150001）

【中图分类号】R153.2【文献标识码】A【文章编号】1672-5085（2010）20-0153-02

【关键词】膳食儿童临界性锌缺乏营养

锌缺乏，尤其是边缘性锌缺乏普遍存在于发展中国家，在儿童中达60％左右，我国约有一亿儿童缺锌，如何改变儿童缺锌状况是急待解决的问题，为此，我们进行了专题研究，现报告如下。

1材料和方法

1.1实验对象

实验在某中等经济生活水平全托制幼儿园进行，实验前对90名全托儿童(5-6岁)进行全面体检，发锌化验及膳食调查，结果发现膳食锌摄入量平均每人每日5.38mg，以发锌值70-110ppm作为临界锌缺乏判定标准，锌缺乏率56.7％，从中筛选20名缺锌儿童，其平均发锌水平为79.55±l0.42ppm，及10名正常儿童作研究对象(指无器质性病变及营养缺乏病的)。

1.2实验膳食和实验分组

食膳每周调制一次，所用食品均购自附近粮店与副食品商店。

将20名儿童(缺锌)随机分成两组(据发锌水平)，男女名半，男女之间无显著性差异。

A、正常组：男女各半，10人，按原食谱进食。

B、缺锌组：食谱同A，锌含量为5．4mg／人／日，(膳食中)。

C、缺锌改善组：供给平衡膳食，膳食中锌含量为9．3mg／人／日，见表1(略)表2。

1.3实验对象的管理

整个观察期间，受试儿童在园内食宿，周六午饭后国家，由专人负责实验膳食烹调管理，各组儿童均处于同一环境集体活动，除规定膳食外，不吃零食，不服锌剂。

1.4观察指标及测定方法

人体实验为六周，开始与结束时各测一次发锌和生长发育指标。

生化指标

发锌：采枕部距头皮1～1．5cm头发19左右，用海鸥牌洗涤剂浸泡，然后用蒸馏水，去离子水反复冲洗数次，经80℃烘干，准确称取0.19样品，用混合酸(浓HNO3：高氯酸=4：1)，湿式消化好的样品用0.1N盐酸定容10ml，上机检测仪器为日本岛津180-80原子吸收光谱仪。

1.5生长发育指标

体重：用TCT-100型在杆式台秤最大载重量50公斤标准读数50g，固定仪器、专人操作。

身高：用儿童标准身高计测量。

2结果

2.1锌缺乏恢复情况

(二)各组儿章生长发育情况

3结论

3.1儿童锌缺乏，尤以边缘性锌缺乏为多，以发锌为依据，调查幼儿园90名儿童缺锌率56．7％与以往调查儿童缺锌率60％相一致。

3.2实验所用膳食为按我国RDA标准制定平衡膳食，经6周对儿童锌缺乏状况改善，取得明显效果，表明儿童常见临界性锌缺乏是营养性的，经平衡膳食调整可以改善，此法应引起托幼机构及全社会关注。

3.3经6周平衡膳食组发锌值由82.77±8.44ppm增至92.78±10.22ppm，实验前，后有显著性差异（P＜0.05）体重：实验后为19.60±1.85kg，达正常组水平，证明临界性锌缺乏可在短期内经合理营养调配取得良好效果。

参考文献

[1]于守洋,周绍波,鲍纯义,苟晓霖.蛋白质与锌不同摄入水平对大鼠锌吸收与存留影响的研究[J]营养学报,1992.

[2]王艳萍.富铁锌苜蓿芽的培育及营养价值评价[D]河南农业大学,2007.