保健食品应具备的条件及其卫生要求

保健食品应具备的条件及其卫生要求

张雪梅

张雪梅(黑龙江省哈尔滨市阿城区疾病预防控制中心150030)

【中图分类号】R194【文献标识码】A【文章编号】1672-5085(2010)19-0347-02

近年来，保健食品在国外得到迅猛发展，国内也大有流行之势，各具特色，不同种类的保健食品不断面世，给人们身体健康带来了益处。保健食品与药品有着本质的区别，我国《食品卫生法》及有关法规性文件明确指出，食品中严禁加入药物(既是食品又是药品的食品除外)，还明确规定了申报审批程序。多数企业能按国家要求经审批后组织生产，给社会带来巨太的效益．但也有个别企业只顾嫌钱，盲目生产，不考虑它的安全、营养价值，配方未经充分的科学论证，投产、经营。如食品中超量使用各种维生素的有之，滥用营养强化剂的有之，加人中草药的有之，人们食用后容易引起营养素的不平衡，无病吃药的现象发生。造成保健食品生产、销售的混乱局面，一度造成一部分人的逆反心理。如何引导保健食品向着正确的方向发展，有如下几个问题值得探讨。

1保健食品的定义

迄今为止，各国尚无对保健食品的明确定义。一般认为保健食品是指加入营养素或其它无毒、无副作用的物质制成的，有利于健康，增强体质，预防疾病，甚至有治疗疾病的功效的食品。

2保健食品的分类

按功能分为两类：

2.1以增进人体健康和各项功能为目的，以健康人为服务对象的保健食品。

2.2以防病治病为目的的疗效食品。

2.3按性质可分为三大类：

2.3.1强化维生素类：主要以强化Vc、VE、VA等，强化的食品有面包、饮料、糖果等；

2.3.2强化微量金属元素，有机物质等，主要有铁、锌、硒、有机锗等，强化的食品有面包，饼干、糖果等。

2.3.3添加动、植物、矿物资源：主要添加中药材，开发的新矿物资源，如桦树汁、人参、北芪、五味子、麦饭石等，添加的食品有饮料、酒、茶、酱油、醋等。

3保健食品应具备的条件

综合保健食品的特点，应该具备方便、安全、目的明确、经济、卫生等方而的条件。

3.1保健食品应安全、可靠：

所谓安全、可靠，即食用后不应产生不良反应，无毒、无害、无任何副作用，各项卫生指标均符合。国家食品卫生标准”，如重金属砷、铅、铜，农药残留，微生物(细菌、霉菌)等指标，添加某些特殊物质的食品还应有毒理学安全评价以及应用于人体的一些生物效应等资料。

生产保健食品的企业，应具备常规项目的检验能力，配备必要的设备，相应水平的检验人员，对其产品批次进行检验合格出厂。但目前有相当部分企业，只能依靠外部单位检测、出具证明，但很难对其产品各项指标进行严格控制。从业人员上岗前除应接受一般的食品卫生知识的培训外，还应接受与保健食品有关的专业知识的培训。

3.2保健食品应具有营养：

保健食品应含有一般食品所不具备的或含量较少的促进健康特殊添加的成分或营养素，它的配方应科学、合理、符合人体生理机能的需要。

3.3保健食品有效成分的作用

保健食品应是有目的、适量添加有效成分，如预防儿童缺铁，应根据当地营养调查结果，确认该地区缺铁范围，水平，设定某类食品中添加量。至于保健食品的食用效量，是否是这些有效成分所起的作用，以及应在某类食品中的含量多少，可以达到其应有的效果，这些是经科学验证，慎重之事，不得随意添加，以免造成摄入过多或摄入不足，使人体正常调节营养素代谢的功能失调。特别是一些缺少资料，前人未有开发的新资源，要在动物试验有了阳性结果的基础上，再作人体试验，观察人体有效成分的效果．最后确定食品中添加量。

3.4保健食品应具有良好的感官性状：

保健食品同其它普通食品一样必须有良好的感官性状，具有其特有的风味，要色、香、味、形俱全，不应有不良的异味，杂质存在。也不应把保健食品制成片剂或丸剂，有的还明确地规定一日三次，一次几片等，这就完全超出了食品的规范。

3.5保健食品要方便、经济

保健食品食用前不应加工烦琐，应方便，不费时间。同时价格不宜昂贵，要使多数人都能享用。要考虑适于国情符合消费者的承受能力，否则，只能是少数人的保健。

4保健食品的工艺

保健食品在生产加工过程中布局应符合卫生学要求，流水作业，不得有交叉，防止食品污染。在加工配料过程中还应注意防止各类物质发生化学反应，而产生的一些其它有毒、有害物质，以至经浓缩等工艺改变其成分浓度，而造成摄取量过多产生付作用。对于加工设备，器具的材质也要严格把关，以免经酸、碱溶液浸泡而造成有害物质的析出。

5保健食品的标签和广告

保健食品的标签和广告比较混乱，许多产品不符合国家食品标签通用标准，GB7718-87要求，特别是食品广告，大肆宣传疗效，神奇功能，在社会上造成了水良影响。

6对保健食品实行注册登记制度

经注册的保健食品应在标签的显著位置标印。保健食品”的字样，以便于消费者识别，未经注册的保健食品不得冠以保健食品的名字销售．在申请保健食品注册时，必须提供所具有保健作用食品的科学依据，以及证明其生物效应的检测指标，试验方法等资料。

保健食品在我国的流行已成定局，我们只有不断的完善、修订各项有关法规，政策，才会使其得到更大的发展。